Стерилізація
Ця процедура використовується на фермах, а іноді і на переробних підприємствах, для знищення як спорових, так і вегетативних бактерій. Для стерилізації молоко при первинній обробці в господарстві або заводі прогрівається вище температури кипіння. Методик для такої обробки може використовуватися кілька:
при температурі +103…+108 °С в автоклавах і пляшках протягом 14-18 хвилин;
при температурі +117…+120 °С в пляшках-стерилізаторах безперервної дії за 15-20 хвилин;
при температурі +140…+142 °С миттєво з подальшим розливом в герметичні паперові пакети.
Процедура стерилізації молока дозволяє зберігати його в герметичній тарі навіть при кімнатній температурі дуже довгий час. Але при цьому якості продукту після виконання цієї операції, на жаль, погіршуються. Так, наприклад, в процесі стерилізації в молоці руйнується до 50% вітамінів С і В12. Крім цього, погіршується сычужная згортання цього продукту.
