Для чого необхідно охолодження
Кислотність молока при звичайних умовах може підвищуватися дуже швидко. І для того, щоб цей продукт зберігав свої властивості до моменту їх реалізації чи переробки, необхідно охолодження. Наприклад, при температурі 12 °С молоко не починає скисати протягом 10 годин. Тобто загальна кількість мікроорганізмів у цей період у ньому не збільшується. При температурі же в 2-4 °С розвиток молочнокислих бактерій припиняється взагалі.
Нормативи охолодження
Ця процедура, яка є найважливішим етапом первинної обробки молока, вважається однією з найбільш енергоємних на фермах. На охолодження 1 т молока витрати електроенергії можуть досягати 40-50 кВт/год. Після очищення, згідно з нормативами, такий продукт повинен охолоджуватися влітку до +2…+4 °С, взимку — до +6 °С. Це дозволяє уникнути псування протягом тривалого часу. У будь-якому разі молоко на фермі має бути охолоджене до +4…+7 °С максимум через 4 години після доїння.
