Робота офіціанта відноситься до сфери обслуговування. Саме цей співробітник забезпечує комфорт відвідувачів ресторану або кафе. Від якості обслуговування нерідко складається загальне враження про заклад. Ось чому потенційні роботодавці висувають досить суворі вимоги до офіціанта, яким відповідають далеко не всі кандидати. Отже, давайте дізнаємося, яким умовам повинен відповідати ідеальний співробітник?
Особливості
Варто відразу уточнити, що вимоги до офіціанта відрізняються в залежності від класу закладу, в якому він працює. Найбільш жорсткі критерії відбору встановлені в ресторанах класу люкс. Співробітники в таких закладах повинні мати вищу освіту у сфері торгівлі, тактовно спілкуватися з відвідувачами та мати стаж роботи в закладах громадського харчування.
Менш жорсткі вимоги будуть встановлені в ресторанах і кафе середнього цінового сегмента. Однак зарплата для офіціантів буде трохи нижче. Ось чому багато співробітники претендують на вакансію в люксових закладах.
Крім того, вимоги, які пред’являються до офіціантам і виконуваних ними обов’язків, багато в чому залежать від конкретного роботодавця. Хтось ставиться до власних співробітників більш лояльно, хтось- менше.
Розглянемо загальні критерії, яким повинні відповідати фахівці сфери обслуговування, а саме офіціанти.
Робота з відвідувачами
Гості ресторанів і кафе практично ніколи не знають, хто готує їх страви. Однак вони завжди контактують з офіціантом, який відіграє роль сполучної ланки між кухнею і залом.
Він чи не першим зустрічає відвідувачів, тому його обов’язок – створювати атмосферу гостинності. Кожен гість повинен відчувати доброзичливий настрій. Вимоги до офіціанта зобов’язують його бути завжди ввічливим і доброзичливим. Випромінюючи позитивний настрій, він формує сприятливе враження про заклад. Відвідувачі повертаються знову, ресторан отримує прибуток, а офіціант – чайові.
Робота з клієнтами – це завжди підвищений рівень стресу. Адже відвідувачі бувають різними. Серед них можуть потрапляти конфліктні і агресивні особистості. Однак вимоги до офіціанта зобов’язують цього співробітника залишатися гранично ввічливим і тактовним.
На цій посаді роботодавці воліють спостерігати комунікабельних співробітників, здатних знайти підхід до будь-якого відвідувача. Адже гостями ресторану можуть стати люди різних віків, професій і характерів.
Зовнішній вигляд
Багато посад в сучасному світі вимагають дотримання певних правил, що стосуються зовнішнього вигляду співробітників. Вимоги до зовнішнього вигляду офіціанта – одне з ключових. Протягом всієї зміни він перебуває на виду у відвідувачів. Ось чому цей співробітник повинен виглядати охайно і виробляти сприятливе враження на відвідувачів власним зовнішнім виглядом. Крім цього офіціант повинен красиво рухатися, а не бути незграбним. Це не тільки неестетично, але й може обернутися неприємним казусом, якщо співробітник випадково розіб’є посуд або зачепить когось із гостей.
Знання меню
В першу чергу співробітник повинен розбиратися в меню. Це чи не головна його обов’язок. Невипадково багато власники ресторанів влаштовують офіціантам іспит на знання меню, від якого надалі залежить рівень заробітної плати працівника.
Отже, працівник залу повинен не тільки знати перелік присутніх в меню страв, але і знати, які інгредієнти входять до їх складу, яким смаком володіють і т. д. Крім того, завдання офіціанта полягає в тому, щоб давати рекомендації відвідувачам, які не можуть зорієнтуватися у запропонованому меню і зробити вибір. Фахівець повинен з’ясувати смакові пристрасті гостя і на основі цієї інформації підібрати найбільш підходящі страви з представлених.
Вимоги до роботи офіціанта
Офіціант повинен знати правила сервірування столу, призначення посуду і столових приладів, а також назва кожного предмета. Спеціаліст повинен знати, в якій черговості подаються страви і напої, які вимоги пред’являються до зовнішнього вигляду і температурі подачі. Також офіціант повинен вміти підбирати алкогольні напої до тих чи інших страв.
Співробітник, прекрасно обізнаний про склад меню, зможе швидко і правильно відповісти на питання, що виникають у відвідувачів. Він не розгубиться, якщо гість запитає про склад гарніру, порекомендує, які краще вибрати напої і основні блюда. Якщо в наявності немає страви, яка бажає відвідувач, офіціант повинен підібрати заміну.
Етика
Кожен співробітник повинен володіти певним рівнем культури, знати техніку обслуговування, а також правила поведінки за столом. Працюючи з гостями, офіціант повинен бути стриманим і передбачливим, проявляти почуття такту і ввічливість. Навіть незважаючи на поганий настрій, співробітнику важливо зберігати доброзичливий настрій. Адже саме від нього залежить, в якому настрої відвідувачі будуть покидати заклад.
Основні принципи
Офіціант повинен бути привітним і щирим, щоб ледь переступивши поріг гості змогли зрозуміти, що в цьому закладі їх раді бачити.
Співробітник повинен бути уважним і володіти хорошою пам’яттю, щоб випадково не переплутати замовлення і не засмутити відвідувачів, які хочуть приємно провести час, а не вступати в конфлікти. Крім того, важливо пам’ятати ціни і в цілому добре орієнтуватися в меню закладу. Некомпетентний офіціант викликає недовіру у відвідувачів. Співробітник повинен знати особливості роботи з контрольно-касової машиною і швидко проводити розрахунки, щоб не затримувати гостей.
Основні вимоги до офіціанта також включають в себе необхідність зустрічати, проводжати та обслуговувати гостей під час їх присутності в закладі. Навіть якщо хто-небудь з відвідувачів дратує співробітника, це ніяким чином не повинно вплинути на його поведінку або спілкуванні. Обслуговування має бути бездоганним.
Вимоги до робочого місця офіціанта включають в себе необхідність підтримувати порядок і правильно організовувати зберігання необхідних у роботі предметів.
Важливі аспекти
Крім усього іншого працівник повинен виконувати розпорядження свого керівництва і дотримуватися посадову інструкцію компанії, в якій працює.
- Виходити на роботу у відповідності з графіком.
- Дотримуватися дисципліну.
- Стежити за збереженням майна і інших матеріальних цінностей в закладі.
Заборонено
Як і в роботі інших працівників у діяльності офіціанта існують дії, які не можна здійснювати, знаходячись на робочому місці.
- Залишати зал без попередження.
- Підсаджуватися до відвідувачів та приймати від них частування.
- Сидіти в залі для відвідувачів і приймати їжу нарівні з гостями.
- Збиратися групами, а також голосно розмовляти чи сміятися, привертаючи увагу відвідувачів.
- Обслуговувати гостей закладу, перебуваючи в нетверезому стані.
Виконуючи покладені на нього обов’язки, офіціант може добре зарекомендувати себе серед начальства. Крім того, бездоганне обслуговування підвищує ймовірність отримати чайові. Це безпосередньо впливає на дохід. Адже деякі заклади виплачують офіціантам досить скромний оклад, дозволяючи при цьому забирати чайові, які залишають задоволені відвідувачі. Ось чому співробітники намагаються бути привітними і доброзичливими по відношенню до відвідувачів ресторанів.
