Пшеничний зародок
Зародок пшениці складається з корінців (центральних і вторинних), апікальної твірної тканини, стеблинки і почечки.
Будова пшеничного зерна і його зародка можна детально розглянути тільки за допомогою спеціального обладнання. Сім’ядоля зародка схожа на маленьку пластину. Остання знаходиться недалеко від ендосперму. Сім’ядоля або щиток складається з алейроновых клітин. Є також спеціальна лінія, яка з’єднує щиток з пучком корінцевих судин.
З зовнішньої сторони сім’ядоля покрита епітелієм. Йому відводиться важлива роль з-за здатності виділяти спеціальні ферменти, які розщеплюють складні речовини до простих в процесі проростання зародка.
Хімічний склад зародка
Зародок зерна містить такі корисні хімічні компоненти:
- вітаміни: E, B1, B2, B6 (найбільше міститься токоферолу);
- різні зольні речовини, мікро – та макроелементи;
- активні ензими.
Зародок має вагу приблизно 2-3 % від загальної маси зерна. Будова і склад зерна обумовлюють його високу корисність для людського організму. Пшениця містить незамінні амінокислоти і клітковину. Також в ній присутні каротиноїди і стерини.
