Оболонки
Зерно пшениці має декілька оболонок. Вони здатні добре захистити його від негоди і перепадів температури. Перша оболонка дуже щільна, так як сама складається з трьох шарів, які об’єднані перикарпием. Розташування клітин всередині неї виглядає як цегляна кладка, що і забезпечує захисну функцію оболонки.
Центральний шар в оболонці містить пігмент, який надає забарвлення зерна. Будова насінини включає також наявність нирок. Саме їх стінки формують оболонку.
Зерно пшениці має циліндричну форму, володіє міцною структурою.
Ендосперм
Ендосперму виглядає як звичайне ядро крохмальної структури. У його центрі знаходяться щільні і нерівні клітини, а по мірі віддалення від центральної частини вони стають більш рівними, прямокутними. Всередині цих клітин знаходяться білки, які являють собою цілісну систему з крохмальними гранулами.
Алейроновий шар епідерма представлений іншим складом, його клітини більше нагадують куб за формою, структура більш щільна і виразна.
