Зерно: будова, структура та хімічний склад

Зерна пшениці є сировиною для створення борошна, з якої згодом готують хліб і макаронні вироби. Також зернові культури підходять для годівлі худоби. Пшениця – це джерело корисних речовин, вона сповнена білками і вуглеводами, необхідними для нормального функціонування людського організму. Насіння рослини також називають зернівкою, а її будова – це важливі знання для людей, які хочуть правильно виростити пшеницю.

Анатомічна будова зерна пшениці

Поздовжній розріз зерна показує, що воно складається з:

  • 2 оболонок плода;
  • 2 оболонок насіння;
  • алейроновой оболонки ендосперму;
  • щитка і нирок;
  • зародка;
  • зачатків корінців;
  • ендосперму;
  • чубка.

Важливо, що у представників плівчастих видів будова зернівки трохи відрізняється: вона ще вкрита лусками, які прикривають квітка. У голозерних типів серцевина досить легко відокремлюється від лусочок.

Оболонки

Зерно пшениці має декілька оболонок. Вони здатні добре захистити його від негоди і перепадів температури. Перша оболонка дуже щільна, так як сама складається з трьох шарів, які об’єднані перикарпием. Розташування клітин всередині неї виглядає як цегляна кладка, що і забезпечує захисну функцію оболонки.

Центральний шар в оболонці містить пігмент, який надає забарвлення зерна. Будова насінини включає також наявність нирок. Саме їх стінки формують оболонку.

Зерно пшениці має циліндричну форму, володіє міцною структурою.

Ендосперм

Ендосперму виглядає як звичайне ядро крохмальної структури. У його центрі знаходяться щільні і нерівні клітини, а по мірі віддалення від центральної частини вони стають більш рівними, прямокутними. Всередині цих клітин знаходяться білки, які являють собою цілісну систему з крохмальними гранулами.

Алейроновий шар епідерма представлений іншим складом, його клітини більше нагадують куб за формою, структура більш щільна і виразна.

Пшеничний зародок

Зародок пшениці складається з корінців (центральних і вторинних), апікальної твірної тканини, стеблинки і почечки.

Будова пшеничного зерна і його зародка можна детально розглянути тільки за допомогою спеціального обладнання. Сім’ядоля зародка схожа на маленьку пластину. Остання знаходиться недалеко від ендосперму. Сім’ядоля або щиток складається з алейроновых клітин. Є також спеціальна лінія, яка з’єднує щиток з пучком корінцевих судин.

Дивіться також:  Модні професії: креатор - це хто?

З зовнішньої сторони сім’ядоля покрита епітелієм. Йому відводиться важлива роль з-за здатності виділяти спеціальні ферменти, які розщеплюють складні речовини до простих в процесі проростання зародка.

Хімічний склад зародка

Зародок зерна містить такі корисні хімічні компоненти:

  • вітаміни: E, B1, B2, B6 (найбільше міститься токоферолу);
  • різні зольні речовини, мікро – та макроелементи;
  • активні ензими.

Зародок має вагу приблизно 2-3 % від загальної маси зерна. Будова і склад зерна обумовлюють його високу корисність для людського організму. Пшениця містить незамінні амінокислоти і клітковину. Також в ній присутні каротиноїди і стерини.

Речовини, що містяться в зерні

Знання про будову і хімічний склад зерна допомагають правильно виростити культуру, надавши їй належний догляд.

Пшениця дуже важлива для економіки країни, так як вона надзвичайно врожайна і поживна. У містах Росії продукти з пшениці мають першорядну важливість у населення. Чималий відсоток вмісту ендосперму у пшениці дає можливість отримувати вищі сорти борошна, яка відрізняється відмінною якістю. Для людини важливі багато речовини, що містяться в зерні пшениці, особливо білкові сполуки і вуглеводи, без яких правильна робота організму неможлива.

Крім корисних речовин, у складі зерна присутній крохмаль, який здатний набухати. Також у пшениці є сахароза, яку виводять різними методами з готової муки. Вона здатна викликати і підтримувати процес ферментації.

В ендоспермі присутня величезна кількість крохмалю (78-82 %) від його загальної маси, також помітно наявність сахарози в невеликому обсязі, і 13-15 % білків. Останні в основному представлені гліадин і глютенином, які і створюють відому всім клейковину. В ендоспермі також присутні золи, жири, пентозани, клітковина. У різних шарах ендосперму міститься різна кількість білка.

Зародок пшениці розташовується на гострому кінчику зернівки, саме з нього згодом з’являється нова рослина. Він містить значну частину білка (33-39 %), а також різні нуклеопротеиды і альбуміни. В зародку досить велика кількість сахарози – близько 25 %, а також у складі присутні жири і клітковина, мінеральні речовини (близько 5 %). Саме зародкова частина містить велику кількість вітамінів і незамінних речовин для повноцінної роботи людського організму. В основному це токоферол (вітамін Е), як і було сказано вище.

Дивіться також:  Де знаходиться Двинська губа?

Енергетичні властивості

Пшениця містить велику кількість поживних речовин, які в основному містяться в ендоспермі зерна. В будові важливу роль відіграє зовнішній шар, який містить алейроны, багаті азотними сполуками. Нижче ендосперму розташовуються крохмалевмісні клітини.

Зерна пшениці мають у складі корисні речовини, які обумовлюють важливість присутності продукту в раціоні:

  • крохмаль у розмірі 75-85 %;
  • сахарозу;
  • редуцирующую сахарозу;
  • білки різних видів;
  • золи;
  • жири і вуглеводи;
  • пентозан;
  • клітковину.

Пшениця також багата на мінеральні сполуки, амінокислотами. Вона важлива для організму, так як постачає його корисними речовинами і необхідною енергією.

Пшениця – це скарбниця з речовинами, які відмінно живлять організм, підтримуючи його життєдіяльність і всі процеси обміну. Багато лікарі підтверджують цей факт.

Користь пшениці

Пшеничні зерна мають три основні складові – зародок, оболонки, ендосперм або ядро. Кожна частина містить специфічний набір речовин, які позитивно впливають на роботу організму.

Пшениця відрізняється своїми незвичайними властивостями. Вона багата поживними речовинами, основна частка припадає на вуглеводи (крохмаль, сахароза), також у складі має білок, який необхідний організму як будівельний матеріал для нових клітин.

У пшениці містяться вітаміни A, B, E, D, а також велика кількість амінокислот. В комплексі ці речовини здатні поліпшувати стан імунної системи, впливати на метаболічні процеси, сприяти швидкому зростанню здорових волосся і поліпшення стану шкіри.

Також у складі зерна пшениці присутній фолієва кислота, мінерали і вуглеводи.

Про чудотворний вплив фолієвої кислоти знають вже давно, вона відмінно впливає на роботу мозку, покращує стан нервової системи, а також сприяє ефективній роботі внутрішніх органів і систем організму. Вона обов’язково повинна бути в раціоні вагітних жінок для правильного розвитку плоду.

Полінасичені жирні кислоти також є в зернах пшениці. Важливо наявність магнію, калію, кальцію, заліза і фосфору в складі. Пшениця – цінне джерело клітковини, яка значно полегшує роботу шлунково-кишкового тракту, сприяє виведенню шлаків і токсинів з організму, поліпшує загальний стан.

Дивіться також:  Винищувачі 2 світової війни: опис, види та фото

Зерна пшениці багаті октакозанолом (маслом зародків пшениці), в якому міститься вітамін E. Саме це масло виводить з організму “поганий” холестерин і сприяє накопиченню “хорошого”.

Користь присутності пшениці в щоденному раціоні підтверджено лікарями, які вважають, що вона здатна покращувати і прискорити обмінні процеси. Їжа засвоюється легше, причому навіть важка. Мікрофлора кишечника також стабілізується. Якщо вона була порушена, то завдяки пшениці здатна поступово відновлюватися. Організм також стає стійкий до перепадів температури за рахунок поліпшення якості роботи імунної системи, тому хвороби обходять організм стороною.

Речовини, що містяться у пшениці, здатні захищати від інфекцій, а також відновлювати після хвороби.

Висновок

Анатомічна будова зерна представлена оболонками різних типів, ендоспермом і зародком. Плодовою оболонкою називається зовнішня частина зерна. Вона складається з двох шарів, під нею знаходиться насінний шар. Зародок розділений на різні частини. Поживними речовинами зародок забезпечує сім’ядоля, це необхідно для його подальшого розвитку в повноцінне рослина. В ендоспермі є зовнішній шар і внутрішня борошниста частина. На останню припадає близько 85 % всієї ваги ендосперму.

Зерно пшениці багате поживними речовинами, вітамінами, мікроелементами, амінокислотами і клітковиною, які сприяють ефективній роботі людського організму, зміцненню імунітету, поліпшенню стану шкіри і волосся.