Речовини, що містяться в зерні
Знання про будову і хімічний склад зерна допомагають правильно виростити культуру, надавши їй належний догляд.
Пшениця дуже важлива для економіки країни, так як вона надзвичайно врожайна і поживна. У містах Росії продукти з пшениці мають першорядну важливість у населення. Чималий відсоток вмісту ендосперму у пшениці дає можливість отримувати вищі сорти борошна, яка відрізняється відмінною якістю. Для людини важливі багато речовини, що містяться в зерні пшениці, особливо білкові сполуки і вуглеводи, без яких правильна робота організму неможлива.
Крім корисних речовин, у складі зерна присутній крохмаль, який здатний набухати. Також у пшениці є сахароза, яку виводять різними методами з готової муки. Вона здатна викликати і підтримувати процес ферментації.
В ендоспермі присутня величезна кількість крохмалю (78-82 %) від його загальної маси, також помітно наявність сахарози в невеликому обсязі, і 13-15 % білків. Останні в основному представлені гліадин і глютенином, які і створюють відому всім клейковину. В ендоспермі також присутні золи, жири, пентозани, клітковина. У різних шарах ендосперму міститься різна кількість білка.
Зародок пшениці розташовується на гострому кінчику зернівки, саме з нього згодом з’являється нова рослина. Він містить значну частину білка (33-39 %), а також різні нуклеопротеиды і альбуміни. В зародку досить велика кількість сахарози – близько 25 %, а також у складі присутні жири і клітковина, мінеральні речовини (близько 5 %). Саме зародкова частина містить велику кількість вітамінів і незамінних речовин для повноцінної роботи людського організму. В основному це токоферол (вітамін Е), як і було сказано вище.
