Кухонні плити промислового призначення характеризуються високою потужністю, конструкційної надійністю і багатофункціональністю. Це більш складні прилади, ніж аналоги з побутового сегмента, що змушує споживача заглиблено підходити до питань вибору конкретної моделі. Найбільш затребуваним вважається клас промислових електроплит, які вигідно відрізняються від газового обладнання зручністю застосування і рівнем безпеки.
Пристрій обладнання
Конструкція плит нагадує звичайні побутові моделі. Переважно використовується модульний форм-фактор компонування, розділений на дві функціональні зони – безпосередньо плиту і духовку. Верхня поверхня забезпечена каркасом з відбивачами тепла, конфорками і піддоном, куди може зливатися рідина. Нижня секція коробкового типу інтегрована в духовку. Що стосується засобів управління, то вони, знову ж таки, реалізуються в різних схемах. Існують як традиційні механічні регулятори, так і більш прогресивні панелі з сенсорними кнопками. Однак практично всі без винятку промислові електроплити забезпечуються індикаторами стану приладу, інтелектуальними засобами контролю і регулювання робочих режимів. Особлива увага приділяється захисним електротехнічних пристроїв, які активізуються при фіксації ознак аварійного стану техніки.
Основні характеристики
Найбільш яскраво особливості промислових кухонних приладів розкриваються в техніко-експлуатаційних параметрах. Звичайно, і ці показники можуть відрізнятися в залежності від конкретної моделі та її призначення, але в усередненому вигляді характеристики промислових електроплит для їдалень можна представити так:
- Напруга плити – 380 Ст.
- Частота струму – 50 Гц.
- Параметри конфорки – 410х300 мм.
- Кількість конфорок – в більшості випадків використовуються конфігурації на 4 або 6 елементів.
- Потужність конфорки – від 2,5 до 4 кВт.
- Максимальна робоча температура – 400 °C.
- Потужність духової шафи – близько 6 кВт.
- Час роботи в безперервному режимі – 8-10 год.
Якщо продовжувати тему відмінностей від електричних плит для побутового споживання, то до їх числа потрібно буде зарахувати застосування більш захищених сталевих сплавів в конструкції техніки. Використовується харчова сталь, що володіє особливими захисними властивостями, що запобігають не лише процеси корозії, але і серйозні механічні пошкодження.
Різновиди промислових електроплит
Виділяється кілька типів класифікації кухонної техніки даного типу:
- Спосіб установки. Велика частина масивних і високопотужних плит, що працюють від трифазних мереж на 380 В, передбачає підлогове розміщення. Тобто конструкція повністю орієнтується на самостійну установку, без додаткових несучих платформ. Рідше зустрічаються настільні промислові електроплити, які розміщуються або на стійкій стільниці, або на спеціальній підставці.
- Можливість переміщення. Знову ж таки, підлогові моделі частіше монтуються з розрахунком на постійну експлуатацію в конкретній позиції без переміщення. Але існують і мобільні версії, забезпечені коліщатками. Пересувні плити в основному застосовуються у невеликих кафе і закусочних.
- Тип поверхні. Існує безліч конфігурацій і схем облаштування робочих зон і варильних поверхонь. Принципово розрізняються плити з суцільною варильної поверхнею і техніка з периферійними зонами нагріву для швидкого обслуговування.
Інші фактори вибору плити
У більшості випадків дана техніка підбирається для закладів громадського харчування, де дуже важливий правильний розрахунок продуктивності. Справа в тому, що малопотужна плита не зможе забезпечити достатню швидкість обслуговування, а модель з надмірно високим потенціалом продуктивності буде споживати дуже багато енергії. Як показує практика, невеликий бар або кафе цілком можна обслуговувати оптимізованою версією з 2-4 конфорками. Для закладів з регулярним потоком і максимальною завантаженістю на 100-150 місць доцільно вибирати промислову 4-х конфорочних електроплиту з духовкою, відповідну по конструкції і габаритами до місця експлуатації. Не варто забувати, що висока продуктивність значною мірою реалізується за рахунок розмірів плити – до того ж і можливості для підключення у такої техніки не завжди підходять до типових мереж.
Експлуатаційний процес
Заходи по установці і монтажу повинні бути чітко розподілені по послідовності дій. Після підготовки місця, інсталяції та розпаковування устаткування необхідно продумати оптимальну схему кріплення. Як правило, пристосування і фіксатори для монтажу поставляються в комплекті з приладом. Далі можна приступати до підключення промислової електроплити до електромережі і заземлювального відводу. Бажано, щоб електричні з’єднання виконувалися через запобіжний блок і стабілізатор напруги. При виборі даних електропристроїв важливо пам’ятати про фазності лінії живлення. Надалі поводження з приладом буде здійснюватися через елементи управління. В першу чергу слід встановити термостат або інші пристрої регулювання температури в нульове положення. Перед першим використанням плити слід ретельно ознайомитися з передбаченими в конструкції датчиками, принципами їх роботи і системою індикації.
Технічне обслуговування
Профілактичні заходи – застава довгострокової експлуатації цієї техніки. Як мінімум, слід періодично перевіряти стан електротехнічних з’єднань обладнання, оглядати ізоляцію кабелів, а також виконувати ревізію конструкції з її робочими механізмами. У сучасних моделях також зустрічаються діагностичні функції, якими слід регулярно користуватися, оцінюючи поточний стан не тільки техніко-конструкційної, але і програмно-апаратної частини. Що стосується недоліків, то обиватель може виконати дрібний ремонт промислових електроплит, пов’язаний із заміною витратних матеріалів, окремих елементів електротехнічної інфраструктури і деталей сполучної фурнітури. Проблеми, пов’язані з відмовою електронагрівача, конфорки, жарочного блоку і інших відповідальних частин обладнання повинен усувати фахівець, який має відповідні навички ремонтно-відновлювальних операцій.
Вимоги техніки безпеки
Електроплити в принципі є потенційно небезпечними приладами з точки зору ризиків отримання опіків та виникнення пожежі. Тому важливо дотримувати наступні міри безпеки при експлуатації даного приладу:
- Перед введенням в робочий процес слід переконатися, що обладнання має достатній рівень захисту від ураження струмом.
- В окремому порядку перевіряється стан нагрівальних елементів. Для промислових електроплит застосовуються конфорки встановленого формату з потужністю, що відповідає показникам основної системи енергопостачання пристрою.
- На відміну від індукційних плит, електричні моделі не мають жорстких вимог по використанню різних типів посуду. Але, з іншого боку, зростає загроза ураження струмом у випадках, коли проливається рідина на варильну панель. Таких ситуацій слід уникати.
- Маніпуляції з духовою шафою і посудом, яка у ньому використовується, слід виконувати тільки в спеціальних жароміцних рукавицях.
Висновок
Сегмент електричних плит має багату історію. Частина найбільш прогресивних рішень прямо втілюється в моделях, призначених для громадського харчування. Наприклад, промислова 4-х конфорочна електроплита є збалансованим варіантом за кількома критеріями оцінки. Цей представник середнього класу комерційних плит володіє достатнім функціональним інструментарієм для універсального використання в їдальнях, кафе і навіть ресторанах. І, в той же час, цю модель складно звинуватити в надмірній витраті електроенергії. Саме тому промислові плити з 4 конфорками користуються такою популярністю.
