Вибір виробничого приміщення
В даному питанні слід враховувати певні санітарно-гігієнічні норми, що пред’являються контролюючими органами. До таких відноситься наявність постійного підключення до чистої питної води. Саме приміщення повинне відповідати категорії «Д», тобто не бути пожежо – або вибухонебезпечним. Крім того, потрібна наявність трьох основних зон — для виробництва, визрівання і зберігання готової продукції.
Необхідна загальна площа залежатиме від потужності заводу. Наприклад, середній варіант з продуктивністю до 500 літрів в день вимагає не менше 70 кв. м. Також знадобиться повне оснащення будівлі всіма основними комунікаціями, включаючи хорошу вентиляцію, систему зливу стічних вод, каналізацію, опалення та електрику. Найпростіше для виробництва хлібного квасу вибрати приміщення колишньої їдальні, тому як воно однозначно буде відповідати всім нормам.
