Приготування сусла
У першу чергу потрібно питна вода, повністю відповідає всім санітарно-гігієнічним нормам. Кращим варіантом є при цьому та, що використовується для приготування безалкогольних напоїв. Така вода маркується ТИ 10-5031536-73-90. Для початку потрібно приготувати сусло настойным способом.
Знадобиться заздалегідь закупити сировину для виробництва квасу, включаючи квасні брикети з житнього борошна та буряків. Далі вони заливаються окропом з розрахунку 30 літрів на 4 кілограми. Після в бродильну ємність засипаються цукор і житній ферментований солод. Приготування проводиться суворо за рецептурою. Всі інгредієнти також заздалегідь закуповуються в потрібних кількостях. Далі проводиться заливка 100 л теплої води і розведеною дріжджовий суміші.
Подальший процес
Коли сусло успішно приготовлено, настає процедура бродіння. Це досягається завдяки додаванню дріжджовий суміші. Перед закриттям сусло ретельно готується шляхом інтенсивного перемішування вмісту. Згідно технології виробництва квасу, оптимальна температура бродіння становить близько 30 градусів за Цельсієм. Тривалість складає при цьому не менше 12 годин.
Надалі слід процідити рідина через фільтр і розлити в кеги, пляшки ПЕТФ або харчові бочки з пластмаси. Будь-яка з представлених ємностей повинна бути повністю герметичним.
Процес дозрівання все ще не завершено. Якщо не закупорити ємності досить надійно, то вони можуть не витримати внутрішній тиск, тому як при доброжуванні буде накопичуватися вуглекислота. Потім квас ставиться в темне приміщення з кімнатною температурою і витримується ще 4 години. Тільки після цього ємності переміщують у холодильник, а потім реалізують разом з тарою, у якій відбувалося доброджування продукту.
