Зниження рівня
Що таке ГН і ГІ в продуктах, які ми розглянули. А чи можуть відбуватися коливання показників? Існує маса факторів, здатних вплинути на дані показники. Основним з них є вміст клітковини в продуктах. Чим більша її в їжі, тим повільніше відбувається засвоєння. І, відповідно, глікемічний індекс має менше значення.
Крім клітковини, на рівень даних показників впливають наступні фактори:
Теплова обробка. У сирих овочах і фруктах міститься висока кількість клітковини. Коли ви тушкуйте або готуєте на пару продукти, вони втрачають більшу частину поживних речовин. Відповідно, прирівнюються до бистроусвояемим і їх ГІ стає вище.Дуже зрілі фрукти. Наприклад, банан м’який і солодкий відповідає показнику ГІ вище, ніж фрукт, який має шкірку з зеленуватим відтінком і ще досить твердий.Жири, що додаються в продукти харчування, безпосередньо впливають на підвищення цукру в крові. Вибирати необхідно соняшникова і оливкова олія.Лимонний сік і оцет знижують глікемічний індекс страв. Ось чому корисно додавати декілька крапель лимонного соку в приготовлену їжу.Сіль і цукор, використовувані при готуванні, підвищують ГІ страви.
Сторінка:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
