Сфера використання оцту
Це речовина, безперечно, є найбільш універсальним розчинником з усіх відомих. Відноситься оцет до одноосновным аліфатичних кислот, відрізняється стійкістю, дешевизною та доступністю. Розчиняти ця речовина здатна більшість речовин органічного походження. По-іншому оцет називається етановой кислотою. Він може використовуватися в самих різних сферах людської діяльності.
По фортеці розрізняють три основних різновиди розчинів оцтової кислоти:
харчову (власне оцет) міцністю 3-15%;
технічну (есенція) — 70-80%;
крижану — 100%.
Використання харчового розчину
Найбільш широке застосування натуральний оцет спиртовий знайшов, звичайно ж, у харчовій промисловості та побуті. У цих сферах використовується в основному низькоконцентрована этановая кислота 3-15%.
У харчовій промисловості та побуті оцет може застосовуватися:
для ароматизації страв;
при приготуванні випічки;
при приготуванні овочевих маринадів і солінь;
при приготуванні маринадів для смаження риби, птиці або м’яса та ін.
З оцтом, приміром, можна їсти пельмені. При випіканні пирогів і тортів їм гасять соду. У результаті тісто наповнюється пузыриками і в подальшому набагато краще піднімається.
З використанням оцту маринують огірки, помідори, баклажани. Завдяки наявності цього інгредієнта такі заготовки можуть зберігати свою харчову цінність весь холодний період року. Особливо виразно уксуснокислий реакція проявляється при квашенні капусти.
