Життєдіяльність
Всі оцтовокислі бактерії утворюють на поверхні субстрату субстрату плівки. Однак, в залежності від різновиду таких мікроорганізмів, останні можуть мати різні властивості. Деякі види бактерій утворюють біло-сірі тонкі і ніжні плівки, інші — товсті, шкірясті.
Особливістю мікроорганізмів цього різновиду є висока ступінь рухливості. Але це їх властивість великою мірою залежить від умов навколишнього середовища. При дуже високих температурах і нестачі повітря свою здатність рухатися ці мікроорганізми втрачають.
Жити бактерії, що викликають оцтовокисле бродіння, можуть на овочах, фруктах, у соках, оцті, алкогольних напоях.
Застосування
Процес окислення етилового спирту і глюкози використовується у промисловості в основному для отримання натурального спиртового оцту. Також за допомогою таких реакцій можуть проводитися:
яблучний оцет;
винний.
Застосування оцтовокислого бродіння можливо і в молочній промисловості. Бактерії цієї різновиди можуть входити до складу заквасок, які використовуються при приготуванні, наприклад, кефіру.
