Що являють собою бактерії
Окислювати оцтовокислі мікроорганізми здатні не тільки етиловий спирт і глюкозу. Такі бактерії перетворюють:
пропіловий спирт в пропиловую кислоту;
бутиловий — масляну.
Не здатні окислювати такі мікроорганізми метиловий спирт, а також вищі спирти. Являють собою такі бактерії в більшості випадків паличкоподібні короткі клітини довжиною 2-1.5х1.0. Особливістю цих мікроорганізмів є те, що вони не утворюють спор. За формою і величиною такі клітини можуть значно відрізнятися, залежно від різновиду, віку, умов живильного середовища та ін
Оптимальною температурою реакції оцтовокислого бродіння є 15-34 °С. При охолодженні середовища до 12-15 °С розвиток таких мікроорганізмів, сповільнюється. Самі бактерії при таких умовах набувають вигляд коротких товстих паличок. При підвищенні температури до 35-45 °С деякі види оцтовокислих бактерій можуть приймати потворні форми і ставати схожими на прозорі нитки зі здуттям.
При наявності в середовищі великої кількості кислот — винної, яблучної та ін., спирту, а також солей, в ній можуть з’являтися гіпертрофовано великі микрооганизмы цього типу. Також в таких умовах у оцтовокислих бактерій зазвичай починає осклизняться оболонка. У деяких випадках цей процес приймає настільки серйозний характер, що в середовищі з’являються зооглеи. При цьому самі бактерії в таких слизових скупченнях зазвичай досить розпорошені.
