Методи приготування
Навчилися люди робити оцет вже дуже давно. Перша згадка про практичне застосування цієї речовини відноситься ще до 3 тисячоліття до нашої ери. Використовувався оцет коли-то, наприклад, для приготування свинцевих білил або яр-мідянки.
В наш час для виробництва цього продукту можуть застосовуватися дві основні технології:
Французький метод, що дозволяє отримувати продукт найвищої якості. При використанні цієї технології уксуснокислому піддають бродінню слабкі виноградні вина. Процес в даному випадку йде кілька тижнів. За цей термін, крім усього іншого, утворюються особливі ароматичні речовини, які надають оцту його відмінні якості.
Німецький швидкий метод. В даному випадку з використанням скручених букових стружок, змочених підкисленім спиртом, попередньо створюється дуже велика поверхня окислення.
Оцет, приготований за французькою технологією, виходить більш якісним. Але і коштує такий продукт, оскільки виготовляється він досить-таки тривалий час, досить дорого.
