Як відомо, слабкі вина, залишені в неповних відкритих посудинах, швидко перетворюються в оцет. При цьому всередині таких алкогольних напоїв утворюється каламуть, а на їх поверхні — ніжна тонка плівка. Відбувається скисання вина під дією бактерій особливого різновиду. Належать ці мікроорганізми до класу аеробних, і їх різновидів існує безліч.
Трохи історії
Про те, що вино може з часом перетворюватися в оцет, люди, звичайно ж, знали ще в глибоку давнину. Однак, яким чином і з яких причин відбувається цей процес, було з’ясовано лише в 60-ті роки XIX ст. В 1867 р. збудник оцтовокислого бродіння був відкритий Луї Пастером. Назвав цей відомий вчений відкриту їм бактерію, що утворить на поверхні вина плівку, Mycoderma aceti. У перекладі це означає «оцтовий гриб». Пізніше було з’ясовано, що Mycoderma aceti — це не один мікроорганізм, а кілька видів оцтовокислих бактерій.
