ПАР
В даному випадку мова йде про поверхнево-активних речовинах, або, іншими словами, про харчові емульгатори. Таким чином, стає зрозуміло, що основою даної добавки є хімічна сполука. Тут мова йде про таких покращувачах, як “Люкс”, “Ефект” і “Лецитокс”.
Застосовують їх у наступних випадках:
Додавши необхідну кількість ПАР в тісто, пекар отримує більш об’ємний виріб з рівномірною і тонкою скоринкою і пористим м’якушем.
Що таке азодикарбонамид?
Не так давно в ЗМІ стали гаряче обговорювати випадки добавок в хлібопекарські вироби такого поліпшувача, як азодикарбонамид. Людей вразив той факт, що його можна зустріти як у складі хліба, так і в килимках для йоги або ж в взуттєвої підошви. Є думка, що він негативно впливає на стан людського організму. У зв’язку з цим в ЄС він відноситься до категорії заборонених, в той час як в Америці його застосування є абсолютно вільним. Так, практично всі фастфудные булочки виготовляються з використанням азидикарбонамида.
Відповідно до ряду досліджень, даний поліпшувач (в хлібопекарській справі він застосовується практично повсюдно) негативно впливає на роботу дихальних шляхів. Зараз з цієї причини його використання в чистому вигляді в Росії заборонено. Але в якості додаткового компонента комплексного поліпшувача він зустрічається часто. Таким чином, згідно з даними Санпіну, даний компонент не є повністю забороненим, а лише є обмеженим у великих обсягах. Таким чином, при виборі хліба слід переглядати його складу, і, якщо там є даний компонент, рекомендується відмовитися від такого виробу. Можливо, одна буханка хліба ніяк не позначиться на здоров’я дорослої людини, але своїм життям краще не ризикувати. Тим більше що асортимент хлібобулочних виробів в сучасних магазинах просто величезний.
