Ферментні препарати
Першопричиною їх використання є прискорення біохімічних процесів, що проходять при бродінні. Завдяки цій властивості виробники отримують унікальну можливість створювати великі обсяги хліба в найкоротші терміни. Найпоширенішими як в Росії, так і за кордоном є препарати на основі амилолитичних і протеолітичних компонентів.
Додавши в тісто ферментний препарат, пекар отримає більш об’ємне хлібобулочний виріб. Слід пам’ятати, що таке покращення повинно проводитися в оптимальній кількості. Саме грамотне дотримання пропорцій дає можливість хлібопекарським підприємствам отримувати більш структурований, пористий і ніжний м’якуш. Смак, аромат і зовнішні показники готового виробу також починають “грати новими фарбами”. В Росії у відкритому продажі знаходяться такі амілолітичні препарати, як “Амилосубтилин” і “Амилоризин”. Варто відзначити, що даного роду ферменти часто додаються до житній солод. Також він зустрічається у складі солодових екстрактів.
Крім амилотиков, в Росії практикується використання ліполітіков.
