Покращувачі відновного дії
Властивості тіста також можна поліпшити з допомогою відновлювальних компонентів. Причиною для їх використання вважається надмірно міцна клейковина. Також він буде ефективний, якщо клейковина коротко рветься. В результаті пекарі отримують більш об’ємний хліб. Також він стає еластичнішою і рыхлее. І що важливо, поверхня готового продукту не схильна до тріщин і поривам. До складу поліпшувачів хлібопекарських відновного типу зазвичай входять:
- глютатіон;
- пшенична клейковина;
- тіосульфат натрію;
- цистеїн.
Найчастішим поліпшує компонентів даного виду є суха пшенична клейковина. Вона сприятливо впливає на створення хлібобулочних виробів з борошна з недостатнім вмістом клейковини. Без неї не обходиться виготовлення таких готових продуктів:
- листкові булочки;
- напівфабрикати замороженого типу;
- хліб для людей, хворих на цукровий діабет;
- висівковий хліб.
Модифікований крохмаль володіє чудодійним впливом на збільшення обсягів готових виробів. Його присутність у складі також сприяє пористості, еластичності і більшою выбеленности хлібобулочних товарів. До найголовнішого гідно використання даного хлібопекарського поліпшувача (що це таке, ви вже знаєте) виробники відносять його милостиве вплив на збільшення термінів зберігання готових продуктів.
