Бізнес-план кави на винос: приклад з розрахунками та перелік документів для відкриття

Кава вважається поширеним гарячим напоєм. Кожен рік збільшується кількість його шанувальників. Тому вигідним буде відкриття «кава на винос». Під даним терміном передбачається виготовлення напою зі свіжого помелу за стійкою. Про нюанси ведення бізнесу розказано в статті.

Вариться напій бариста. Відмінністю від стандартної кав’ярні вважається те, що покупці можуть брати каву з собою. Це забезпечується завдяки спеціальним одноразових стаканчиках. Але обов’язково треба скласти бізнес-план «кава на винос». Цей документ, який стверджує основну концепцію бізнесу, дозволяє виділити головне з другорядного. Якщо він буде складено вірно, то ризик банкрутства знизиться приблизно на 50%.

Бізнес-план «кава на винос» складається з наступних пунктів:

Оформлення документації, реєстрація.
Розробка концепції.
Вибір місця розташування.
Ринковий моніторинг.
Прорахунок рентабельності.
Розрахунок витрат та терміну окупності початкових вкладень.
Складання приблизного переліку постачальників.

Особливості бізнесу

«Кава на винос» – торговельний заклад, що реалізує свіже на натуральну каву з одноразової місткості. Цей бізнес може бути в різних форматах:

Ларьок в прохідному місці.
Барна стійка в діловому центрі або ТЦ.
Мобільна кав’ярня на колесах.

Зазвичай у цих торгових точках пропонується безліч спиртних і прохолодних напоїв:

Еспресо.
Капучино.
Латте.
Американо.
Кава з добавками.
Чай.

Ще можуть продаватися різні закуски і кондитерські вироби. Цільовою аудиторією будуть студенти і громадяни, які поспішають по своїх справах, і бажають випити по шляху склянку кави. Великий прибуток приносять молоді люди 17-25 років.

Щоб справа стала прибутковим, важливо звернути увагу, щоб біля своєї торгової точки не було конкурентів. Придбання кави зазвичай є швидкою купівлею, тому важливо, щоб заклад розташовувався в зручному місці. Торгові точки можуть конкурувати за такими параметрами:

ціною;
якістю;
зручності розташування;
обслуговування;
асортименту напоїв і закусок;
різних акціях.

Якщо кіоск розташовується біля зупинки транспорту або станції метро, обсяг продажу залежить від погоди. Виручка помітно знижується при сильних морозах або дощу. Ще продажу кави зменшуються влітку в спеку. У цей період виручка розуміється завдяки реалізації охолоджувальних напоїв і коктейлів.

Плюси і мінуси

У бізнес-план «кава на винос» обов’язково включають переваги і недоліки цієї діяльності. З переваг виділяють:

Невеликі витрати, максимальні результати. При грамотному веденні діяльності кав’ярня буде приносити більший прибуток.
Підвищений попит. Брати каву з собою завжди зручно.
Мобільність. Зазвичай такі послуги пропонуються торговими точками в бізнес-центрі, кіосках у підземних переходах, пересувних кіосках, які легко перевозяться на нове місце.
Висока швидкість реалізації.
Можна розвивати мережу магазинів.

Але важливо враховувати і наявність мінусів. У цього бізнесу висока конкуренція. Ще буде тривала процедура оформлення діяльності.

Реєстрація

Якщо планується відкриття «кава на винос», бізнес-план необхідно скласти обов’язково з позначенням всіх важливих нюансів. Буде потрібно оформлення безлічі документів. Необхідно зареєструватися в податковій – як ІП або ТОВ. Багато вибирають індивідуальне підприємництво, оскільки процедура оформлення відбувається простіше.

При бізнесі «кава на винос» який КВЕД вказується? Використовується код 56.30.10 – послуги з подачі напоїв. При відкритті «кава на винос» КВЕД буде іншим для вендінгу, автоматів для продажу – 52.63. Для реалізації кави з коліс використовується код 56.10.22.

Багато підприємців обирають ІП. Для оформлення потрібна наявність:

паспорта;
заяви про реєстрацію;
квитанції на оплату державного мита;
копії свідоцтва ІПН.

З системи оподаткування вибирають УСНО або ЕНВД. Тільки після надання всіх документів «кава на винос» буде офіційно працювати як бізнес.

Вимоги

Перш ніж відкрити кіоск з кави на винос, необхідно ознайомитися з вимогами до таких закладів. Вони полягають в наступному:

дотримання санітарних норм;
забезпечення умов роботи;
організація контролю виробництва;
дотримання норм санітарно-епідеміологічного контролю за створення кондитерських виробів;
дотримання вимог по обробці харчових продуктів;
правильне зберігання продуктів;
грамотна транспортування;
правильний прийом продуктів;
проведення заходів по знищенню комах або гризунів;
наявність обладнання;
виконання санітарних норм працівниками.

Якщо об’єкт будуть будувати на новому місці, то потрібно дозвіл пожежної частини. А коли оформляють приміщення в оренду, то цей документ не вимагається.

Для відкриття острівця з кави на винос або окремого кіоску необхідно отримати дозвіл від Санітарно-епідеміологічної служби. Важливо дотримувати санітарні норми, щоб не допускати штрафів при перевірці, а також залучати клієнтів.

Місце

З бізнес-план «кава на винос» обов’язково включають питання про вибір місця розташування торговельного закладу. Від нього залежить прибуток. Є кілька правил для вибору підходящого місця розташування кав’ярні:

Бажано відкривати крапку в багатолюдних місцях.
Краще не вести бізнес близько відомих конкурентів.
Такі заклади популярні в ТЦ, центрі міста, біля навчальних закладів, кінотеатрів, офісів, в парках.

Ще кавові стоки часто відкривають в ТЦ. У бізнес-плані відкриття «кава на винос» слід враховувати наявність конкурентів.

Інтер’єр приміщення

Якою буде інтер’єр, залежить від виду відкривається закладу. У будь-якому випадку він повинен бути привабливим для відвідувачів. Заклад обов’язково має включати декілька кімнат: для керуючого, зберігання сировини, персоналу, санвузол і душову.

Важливе значення має і планування закладу. Половина повинна бути призначена для виробничих потреб. В іншій частині розміщують вітрини. Ще можуть бути столики для відвідувачів. Важливо залишити простір для проходу. Оскільки передбачається видача замовлення з собою, зручності можуть бути мінімальні.

Підійде проста посуд, не має зайвої химерності. На стінах і столиках встановлюються маленькі світильники. Може бути музичний супровід. Меблі слід вибирати невеликого розміру, щоб вона не займала багато простору.

У бізнес-план міні-кав’ярні з кави на винос обов’язково включають способи залучення клієнтів. Тільки завдяки популярності бізнес буде приносити постійний дохід. Тому важлива розробка рекламної концепції. Зараз використовується багато способів розкрутки таких закладів. До найбільш популярним відносять наступні:

Створення оригінального стилю. Він складається з гасла, дизайну стаканчиків, інтер’єру. Бажано, щоб усе було єдиної тематики. Стиль повинен бути в кожному предметі. Для даної мети наймають розробника лейблу, маркетолога.
Реклама на ТБ і радіо. Чим частіше вона буде помітною у людей, тим більше довіри викликає.
Якість обслуговування. Не слід економити на апаратах, зернах. Краще використовувати бутильовану воду, а не проточну.
Соціальні мережі. Зараз поширена реклама через «ВКонтакте», Instagram. Спочатку створюють сторінку, а потім набирають передплатників. Рекламу запускають через популярних в мережі людей, у яких понад 1000 передплатників.
Листівки та запрошення.
Акції, знижки, карти із бонусами. Такі програми люди цінують, особливо щось незвичайне.

Обладнання

«Кава на винос» з нуля буде популярно тільки в тому випадку, якщо будуть продаватися смачні напої. Тому важливо придбати якісне обладнання. Це кавова машина. Щоб підібрати відповідне обладнання для бізнесу, слід розбиратися у видах машин для створення кави:

Професійна. З неї виходить кава з насиченим смаком. Пристрій обійдеться в чималеньку суму, то це того варто. Важливо звертати увагу, щоб потужність становила не менше 5 кіловат. Пристрій має вміщати стаканчик на 400 мл, оскільки це найпопулярніший обсяг. Відповідний об’єм бака – 8 літрів.
Автоматична. Прилад сильно впливає на смак напою. Машина робить каву простим. Вона дешевше, тому її купують для бюджетних кавових стійок. При використанні даної машинки важливо контролювати якість води. Якщо вона буде водопровідної – кип’яченою, то кава буде дешевим.

До найбільш популярним приладів відносять SETTANTA, ARTIC, Nuova і Saeco. Ще до машини купують холодильник і кавомолку. При виборі даних пристроїв краще враховувати параметр – ціна/якість.

Співробітники

У бізнес-план міні-кав’ярні з кави на винос потрібні співробітники. Порівняно з великою бібліотекою для такого закладу потрібні всього 2 бариста, щоб вони працювали через зміну, і бухгалтер. Якщо буде застосовуватися професійна машина для приготування кави, то наймають людини без спеціальної освіти.

У працівників повинні бути медичні книжки. При підборі персоналу слід враховувати особисті якості – ввічливість, тактовність, вміння швидко засвоювати інформацію. Бажано провести курс навчання. Співробітник повинен вміти створювати будь-який сорт кави. Якість обслуговування та смакові властивості визначають успіх бізнесу.

Розцінки

Ціни на напої в кожному регіоні трохи відрізняються. Далі представлені популярні товари, їх середні ціни та план продажів:

Еспресо – 70 рублів, 20 штук за день.
Американо – 80, 10.
Латте – 120, 20.
Кава з сиропом і іншими наповнювачами – 150, 5.
Капучино – 120, 10.
Інші напої – 60, 5.

Прибуток і витрати

Бізнес-план «кава на винос» з розрахунками дозволить оцінити перспективність діяльності. Прибуток залежить від організованості діяльності. Не слід чекати, що через місяць витрати будуть окуплені. Зазвичай це відбувається через 1-1,5 року. В середньому за 1 склянку кави беруть 75-90 рублів. Собівартість напою дорівнює 15-17 рублів. Ця сума включає воду, цукор, стаканчик, ложечку. За день такий заклад відвідує 50-100 осіб.

При розрахунку «кава на винос» слід ознайомитися з початковими витратами. Для цього потрібно покупка:

професійною кавомашиною – 50-200 тис. рублів;
холодильника – 15-80 тисяч;
кавової сировини, стаканчиків – 20 тисяч;
фільтрів для води – 15-20 тисяч.

Виходить, що для відкриття потрібно 250-400 тис. рублів. Це приблизні витрати, у кожного бізнесмена будуть свої показники. Ще впливає на розцінки розташування в конкретній місцевості.

У бізнес-план «кава на винос» з розрахунками обов’язково включаються і постійні витрати. Вони складаються з:

зарплати бариста – від 20 тис. рублів за місяць;
комунальних витрат – 5 тис.;
оренди приміщення – від 5 тис.

Придбання кавової сировини розраховується за засобу попиту на пропозицію. Краще не купувати продукції більше, ніж вона реалізується. Судячи з витрат, відкриття цього бізнесу вважається менш затратним порівняно з підставою стандартної кав’ярні.

Виручка за рік складе близько 1 млн 500 тис. рублів. При цьому 15 тис. складають податки. З вирахуванням витрат на різні потреби чистий прибуток становить 76 тис. рублів. Рентабельність дорівнює 17,2 %, а термін окупності 15 місяців.

Франшизи

Зайнятися відкриттям бізнесу можна не тільки самостійно. Франшиза «кава на винос» – не менш вигідний варіант. Це вид співпраці, коли одна сторона набуває у другій право на використання бренду. Так, компанія надає приватній особі вести бізнес під його ім’ям.

Зараз працює багато франшиз, представництва яких розташовані практично в кожному регіоні РФ, СНД. Кожна фірма пропонує свої умови. До найбільш популярним відносять такі франшизи:

Coffee Woods. Паушальний внесок становить 175 тис. рублів, інвестиції – 200. А роялті немає.
«Бадьорий день». Паушальний внесок дорівнює 100 або 490 тис. рублів, інвестиції – понад 120. Роялті відсутній.
Coffee Like. Паушальний внесок – 300 000 рублів, інвестиції – від 500 000, роялті – 3 % від виручки.
GO!кава. Паушальний внесок становить 140 тис. рублів, інвестиції – від 65, роялті – 2 200 рублів на місяць.
Roils Club. Паушальний внесок– 150 000 – 1 000 000 рублів, інвестиції – 90-250 тис. рублів, роялті відсутній.

Франчайзинг володіє наступними перевагами:

Вкладення значно менше порівняно з самостійним відкриттям бізнесу.
Після підписання договору надаються всі нюанси ведення бізнесу.
Відкриття точка вже розвинена з-за популярності франшизи.
Барісти безкоштовно проходять курси навчання приготування кави.
Покупцям буде пропонуватися тільки якісний напій.
Не потрібно витрачати час на складання бренд-бука, реклами, пошук постачальників.

Саме із-за цих переваг багато воліють вести підприємницьку діяльність по франшизі. Але важливо враховувати і наявність недоліків:

Відсутня свобода дій під час ведення бізнесу.
Великий вступний внесок і щомісячні роялті.
Передбачаються штрафи за невиконання умов франшизи.
Відсутнє право експериментів з сортами і смаків кави.
Запропоновані ідеї не будуть надходити в головну компанію.

Перш ніж укладати договір з франчайзером, необхідно ознайомитися з усіма умовами співпраці. Якщо щось не влаштовує, краще пошукати інший варіант. Після підписання документа необхідно дотримуватися всі вимоги компанії.

Кавові автомати

Це поширений бізнес на каву. Мережа автоматів популярна тим, що з ними забезпечуються продажу в автоматичному режимі, без участі продавця. Це дозволяє значно економити на витратах. Якщо раніше люди неохоче купували напої в таких автоматах, то зараз продажу високі.

Бажано встановлювати такі пристрої в бізнес-центрах, торгових закладах, на великих підприємствах. Кавові автомати розташовують в автосервісах, автомийках, банках, вузах, вокзалах, аеропортах. Пристрій, встановлений у середньому ТЦ, здатне реалізовувати в день до 100 чашок за 25 рублів кожну. Кожен місяць виручка дорівнюватиме 75 тис. рублів, з яких прибуток буде дорівнює 35-40 тис. рублів, оскільки вираховуються витрати. Це дохід з 1 автомата. Успішні бізнесмени містять 10-20 автоматів.

Головним мінусом цього бізнесу є висока конкуренція і складності з підбором прибуткового місця. Нерідко дохідні місця зайняті. Ще складнощі з’являються з рішенням орендних питань, особливо з об’єктами в державних структурах.

Кава на колесах

Затребувані мобільні кав’ярні. Машина, обладнана під кавовий стиль, реалізує смачний напій. В даному випадку немає прив’язки до конкретного місця. Тому можна продавати напій там, де він затребуваний. Приміром, будь-ярмарку або святкування дня міста будуть прибутковими днями. Можна розміститися біля стоянки таксі, близько вузу або ринку. Всі високо-прохідні місця з можливості паркування транспорту є прибутковими місцями продажів напоїв і випічки.

Мобільні кав’ярні можуть розташовуватися на базі будь місткою машини, міні-вена або мікроавтобуса. Часто під кави використовується «Сітроен Берлінго», «Пежо Партнер», «Фіат Добло». На придбання автомобіля залежно від його стану (новий або б/у) буде витрачено близько 700 000 рублів. Для переобладнання під кавовий стиль ще потрібно буде 400 тис. рублів.

В автомобілі буде потрібно установка:

електропостачання;
обладнання для приготування і подавання кави;
облаштування стіни, стелі і підлоги;
дизайну, стилізації, зовнішнього вигляду.

Будуть потрібні витрати на оформлення документів у ДАІ, оскільки вносяться зміни в конструкцію транспорту. Але це буде потрібно лише при відкритті кав’ярні на колесах.

Таким чином, бізнес на каву є затребуваним. Головне, щоб правильно була організована і продумана вся діяльність до дрібниць. Причому це стосується як самостійного ведення бізнесу, так і вибору франшизи.