Комплексні чи комбіновані покращувачі
Суть застосування цих добавок полягає у прагненні виробника:
- зробити більш ефективним технологічний процес створення хлібобулочних виробів;
- стабілізувати якість виробленого хліба;
- підвищити біохімічні спроможності використовуваних дріжджів;
- збільшити строк придатності підсумкового продукту.
Свою назву цей вид покращувачів отримав через те, що в його склад, як правило, входять від двох до чотирьох компонентів. Випускають їх у порошках, так і у вигляді пасти або сиропу. У разі якщо пекар стикається з тим, що використовувана їм борошно відрізняється малоэластичной клейковиною, йому слід віддати перевагу наступним варіантів комплексних хлібопекарських поліпшувачів:
- “Орбіта”,
- “Браво”,
- “Огат”.
В топі добавок даного типу знаходяться “Панифарин” і “Мажимикс”. Що це таке – “Панифарин”? Хлібопекарський поліпшувач натурального походження. Він чудово підходить для всіх типів борошна. Найчастіше його додають в борошно з низьким рівнем клейковини. До складу такого хлібопекарського поліпшувача, як “Панифарин”, входять: глютен (пшенична клейковина) і швидко набухающая борошно, ферменти. Якщо у борошні дуже мало білка, то додавання “Панифарина” обов’язково виправить ситуацію.
“Мажимикс” як хлібопекарський поліпшувач використовується для збільшення термінів зберігання готового виробу. Основними діючими компонентами є амілази, жирні кислоти, карбонати кальцію і пшеничне борошно. Цю добавку часто можна зустріти в складах батонів, круасанів та здоби.
Крім перерахованих добавок у Росії доступні до придбання такі імпортні поліпшувачі, як “Совитал-Мікс”, “Форекс”, “Фортш-Ріт”.
