Використовувати в їжу яйця чоловік почав вже дуже давно. Вперше цей продукт оцінили жителі Індії. Є яйця в цій країні почали ще в 2.5 тис. років до нашої ери. Дещо пізніше їх стали вживати в їжу і римляни, а потім і жителі інших країн Європи.
У російській кухні яйця довгий час використовувалися виключно як окрему страву. При цьому готувалися вони тільки в певні дні. Комплексні страви яйця у нас в країні почали додавати не раніше, ніж у XIX ст. Сьогодні цей продукт користується в Росії, звичайно ж, величезною популярністю. Адже корисних властивостей яйця мають насправді багато. Проте проявляти свої кращі якості вони можуть лише за умови правильного зберігання. Несвіжі яйця вживати в їжу, зрозуміло, не можна ні в якому разі. Такий продукт здатний викликати дуже серйозне отруєння.
Температура
Вважається, що оптимальною температурою зберігання яєць є -2 – +20 °С. При таких умовах деякий час перед вживанням в їжу цей продукт буде залишатися свіжим. Звичайно ж, як і у будь-якої іншої їжі, термін зберігання яєць залежить від температури навколишнього середовища. Чим вона нижча, тим довше можна не вживати в їжу придбаний у магазині продукт цієї різновиди.
Згідно вимогам ГОСТ 31654-2012, столові яйця можуть зберігатися:
при температурі від -2 до 0 °С не більше 90 діб;
при температурі від 0 до +20 °С — максимум 25 діб.
Скільки можна зберігати в холодильнику
В запасі яйця є практично у будь-якої господині. І тримають їх, звичайно ж, найчастіше в холодильнику. Тобто в більшості випадків температура зберігання яєць в домашніх умовах становить +2-4 °С. При таких умовах цей продукт здатний зберігати свою свіжість дуже довго. Вважається, що тримати яйця в холодильнику можна до місяця. У багатьох випадках при такій температурі вони не зникають навіть і протягом 2-3 місяців.
Чи можна зберігати яйця при кімнатній температурі
Іноді трапляється так, що покласти придбані або зібрані в курнику яйця в холодильник можливості немає. Адже така техніка, приміром, може вийти з ладу або бути заповненою іншими продуктами.
До швидкопсувної їжу яйця, як, приміром, ті ж молоко або м’ясо, не ставляться. Тому при відсутності холодильника їх можна тримати деякий час і, наприклад, в кухонній шафі при кімнатній температурі. Зберігання яєць при таких умовах, згідно з нормативами, можливо протягом 25 днів. Однак при цьому повітря в приміщенні, звичайно ж, не повинен прогріватися понад 20 °С.
Таким чином, відповідь на питання про те, чи можна зберігати яйця не в холодильнику, фахівці дають позитивний. Але все ж температура повітря в кімнаті при використанні такого способу не повинна перевищувати +25 °С. При такій температурі цей продукт здатний зберігатися свіжим пару тижнів. Більш тепле повітря в приміщенні може стати причиною початку інкубаційного періоду. Зародки, приміром, у запліднених яйцях розвиваються вже при температурі від +36 °С.
Важливо
Зазначені вище строки, зрозуміло, можуть бути справедливими лише для нещодавно зібраних яєць. Магазинний продукт в домашніх умовах, звичайно, буде зберігатися менше. Адже від складання таких яєць до того моменту, коли вони потраплять на прилавок, може пройти досить багато часу. До того ж і в самих супермаркетах цей продукт часто лежить досить довго.
При кімнатній температурі яйця, звичайно ж, краще всього зберігати подалі від різного роду опалювальних приладів. Для цього продукту в квартирі варто підшукати саме прохолодне і бажано темне місце. Найчастіше яйця в будинку тримають в ящиках кухонних шаф або в коморі.
При тривалому зберіганні в холодильнику або при кімнатній температурі, навіть за умови дотримання вимог ГОСТ щодо строків, цей продукт з плином часу все одно дещо змінює свої якості. Власне свіжими яйця вважаються тільки протягом 9 днів після збору. Такий продукт при бажанні можна варити як некруто, так і в мішечок. Якщо ж яйця, що зберігалися у холодильнику або в кімнаті більше 9 днів, готувати їх краще все ж тільки круто. Таким чином можна виключити ризик отруєння.
Ніж свіжі яйця відрізняються від зібраних давно
Як потрібно зберігати яйця, таким чином, зрозуміло. Краще всього тримати цей продукт у холодильнику при температурі від 0 до +8 °С. Але як же можна відрізнити свіжі яйця від знесених давно? Зробити це насправді не надто складно.
Для того щоб дізнатися, коли були зібрані яйця на птахофабриці, потрібно лише подивитися на маркування. Штампи з датою виробництва на таких підприємствах ставлять на кожне яйце.
Також, щоб визначити свіжість цього продукту, можна подивитися на просвіт в овоскоп. Такий прилад є у багатьох сільських жителів, які займаються розведенням курей і инкубированием курчат. Якщо жовток в просвечиваемом яйці знаходиться в середині, значить, воно свіже і є його можна як некруто, так і в мішечок.
Якщо під овоскопом видно, що у жовтку поряд з білком є затемнення — це означає, що яйце після того, як було знесено, пролежало де-то вже не менше тижня. Такий продукт можна вживати в їжу, але бажано тільки звареним круто. Несвіжі курячі яйця під овоскопом просвічуватися не будуть. Є такий продукт, звичайно ж, не варто.
Також для визначення свіжості яйце можна занурити його у склянку з водою. Якщо воно потоне, і ляже на дно — значить, знесено воно було всього кілька днів тому. Якщо яйце торкнеться дна тільки гострим кінцем — “вік” його становить близько тижня. Звичайно ж, такий продукт також може вважатися свіжим. Якщо яйце потоне тільки до середини склянки — йому 2-3 тижні, і вживати його в їжу ще можна. Якщо ж воно буде плавати на поверхні, значить, воно тухле і його залишається тільки викинути.
Варений продукт
Звичайно ж, багато господинь цікавляться тим, як правильно зберігати яйця варені. У сирому вигляді, таким чином, навіть при кімнатній температурі такий продукт може залишатися свіжим тривалий час. Будучи звареними ж яйця в якійсь мірі втрачають цю свою властивість. Після термічної обробки зберігати таку їжу бажано все ж тільки в холодильнику. При кімнатних умовах яйця в цілій шкаралупі залишаться свіжими близько 3 днів (при температурі не вище +20 °С).
В холодильнику при температурі від +2 °С до +4 °З такою варений продукт можна тримати до тижня. При цьому в герметичних контейнерах при тих же умовах зберігання яєць можливо протягом 14 днів.
Винятком у даному випадку є яйця, зварені некруто. Псуються вони набагато швидше зварених круто. У кімнатних умовах пролежати такі яйця до втрати свіжості можуть не довше 24 годин. У холодильнику вони можуть зберігатися максимум 2 доби. Саме тому на Великдень яйця рекомендується варити виключно некруто. Адже лежати на тарілці з паскою писанкам в подальшому доведеться досить-таки довго. Зварені некруто яйця при таких умовах, швидше за все, зникнуть. У будь-якому випадку є їх буде небезпечно.
Великодні яйця, зварені круто, до речі, можуть зберігатися трохи довше звичайних варених. Справа в тому, що фарба, використовувана для оформлення писанок, закупорює пори в шкаралупі. В результаті мікроорганізми, що сприяють псування вмісту яйця, не можуть проникнути всередину нього довше. Зберігатися писанки можуть до 4 днів.
Подібний спосіб можна при необхідності використовувати і для того, щоб звичайні варені яйця довше залишалися свіжими. Щоб продовжити термін їх зберігання, їх шкаралупу просто потрібно змастити олією.
Скільки можна зберігати варені яйця без шкаралупи або тріснуті
Такий продукт, звичайно ж, втратить свою свіжість дуже швидко. Яйця без шкаралупи або тріснуті при варінні в кімнатних умовах можна зберігати не більше 12 годин. У холодильнику такий продукт пролежить до втрати свіжості 1 добу.
Як довго зберігаються яйця перепелині
Цей продукт є досить популярним у російського споживача. Стоять перепелині яйця дорожче курячих. Однак при цьому і вітамінів і корисних для організму людини речовин вони містять більше. Зберігати перепелині яйця, як і курячі, можна досить довго.
При температурі від 0 до +8 °С свіжим цей продукт залишається до 30 днів. Саме такі для перепелиних яєць передбачені нормативи ГОСТ. Однак практика показує, що свою свіжість цей продукт може зберігати набагато довше. Так, вважається цілком безпечним для перепелиних яєць зберігання при температурі від 0 до +4 °С в холодильнику до 2 місяців.
Як визначити придатність до вживання в їжу
Відрізнити свіжі яйця від тухлих особливих труднощів, звичайно ж, не складе. Зіпсувалися, така їжа починає видавати дуже різкий і неприємних запах сірководню. Також не можна вживати в їжу яйця:
при трясці видають шум;
з сірої шкаралупою без блиску.
Продукт з такими ознаками виявиться зіпсованим напевно. Жовток у не надто свіжих яєць плоский і растекающийся, а білок — водянистий.
Яєчна продукція
Нормативи ГОСТ, звичайно ж, повинні дотримуватися і для такого напівфабрикату. Суху яєчну продукцію належить зберігати:
при температурі до +20 °С — максимум 6 місяців;
до +4 °С — не більше 24 міс.
Рідкі яєчні продукти за правилами зберігають:
при температурі до +4 °С — максимум добу;
до -18 °С — не більше 15 міс.;
до -12 °С — максимум 10 міс.
Замість висновку
Зберігання яєць та яєчної продукції, в домашніх умовах і в тому числі, таким чином, має здійснюватися з урахуванням певних правил. У будь-якому випадку тримати таку їжу найкраще все ж в холодильнику. Курячі яйця при таких умовах потрібно з’їсти протягом максимум трьох місяців, перепелині — двох. Сухий порошок у холодильнику можна, згідно з нормативом, вживати в їжу навіть через два роки після випуску.
