Види
Існує п’ять видів хлібопекарських поліпшувачів. Що це таке?
Також виробники для поліпшення якісних показників піни можуть додавати стабілізатори та інші добавки.
Покращувачі окисного дії
Основними представниками цього виду є:
- пербораты;
- броматы;
- кисень;
- азодикарбонамид;
- йодаты калію.
Першопричиною їх використання є здатність окислювальних покращувачів змінювати в кращу сторону білкові та протеиназные показники. Використовуючи ці компоненти, виробник забезпечує себе більш якісним борошном, яка робить тісто повітряним і цілісним. Для подового хліба вони справжні рятівники, так як обмежують його розпливчастість. Ще однією здатністю подібних покращувачів є вміння відбілювати м’якуш хлібобулочних виробів.
