Англійська оброблення
Нарешті, англійська система оброблення є найпростішою. У першу чергу тому, що свинячий м’ясо на берегах туманного Альбіону не занадто цінується – тут воліють яловичину і баранину. Тому над тушею свині не занадто довго ламають голову.
Її просто розрубують на чотири частини: голову, передню частину (передні ноги разом з плечем), середню (частина хребта, ребра і черевної ділянка) і задню (окосту разом з рульками).
Зрозуміло, про поділ м’яса за сортами мова тут не йде.
Які інструменти знадобляться
Перш ніж приступати до оброблення та обвалюванні свинячих туш, потрібно запастися відповідними інструментами – від них залежить, наскільки легкою буде робота і скільки часу доведеться витратити на її виконання.
Два дуже гострих ножа – один з коротким лезом, близько 7 сантиметрів, і другий – з більш довгим, не менше, ніж 15 сантиметрів. Чим вони гостріше, тим легше виконати роботу і нижче ризик отримати рани (адже тиснути на ніж занадто сильно не доведеться). Також потрібно кухарський тесак, щоб розрубувати тонкі кістки та хрящі. Нарешті, стане в нагоді спеціальний м’ясницька сокира з широким лезом або ж ножівка, оснащена полотно з дрібними зубцями – щоб впоратися з товстими кістками.
