Підготовка до оброблення туші
Якщо ви вже отримали чисту, оброблену тушу, то цей етап можна пропустити. В противному випадку доведеться виконувати його самостійно.
В першу чергу дуже важливо злити кров. Найпростіше зробити це, перерізавши сонну артерію і яремну вену. В ідеалі робити це потрібно, коли тварина ще жива, але знаходиться без свідомості – оглушено струмом або ударом кувалди. Тоді працююче серце швидко виллє більшу частину крові з організму. Її можна використовувати для приготування кров’янки, віддати собакам або ж просто спустити на землю в місці, де калюжа не завадить. Якщо цього не зробити, то вона запечеться в м’ясі, і воно втратить привабливість.
Відразу після цього туша опаливается – для цього можна використовувати газовий пальник, паяльну лампу або ж просто обкласти її соломою і підпалити її. Наступний етап – очищення шкіри від підгорілою щетини. Робиться це за допомогою ножа – бруд акуратно соскребается і одночасно промивається ганчіркою з гарячою водою.
