Що таке вихід м’яса
Досить часто можна почути такий термін, як вихід м’яса. Встановити його досить просто. Для цього потрібно двічі зважити перед забоєм, а другий раз – після оброблення. Тобто, зважується сама свиня цілком, а потім – м’ясо разом з кістками, які можна реалізувати або вживати в їжу.
Одні фахівці вважають, що їстівні субпродукти також повинні зважуватися, в той час як інші воліють вважати тільки м’ясо і кістки.
З-за цього норматив виходу м’яса досить сильно відрізняється – від 66 до 77 відсотків. Але у власника туші є можливість самостійно вирішувати, яка система зважування йому краще підходить.
Висновок
Наша стаття підходить до кінця. Тепер ви значно краще розбираєтеся у такої непростої теми, як оброблення свинячої туші. Дізналися про різні види оцінки м’яса, а також способи поділу. Напевно це стане в нагоді на практиці.
