Не кожна людина, заведший порося на забій, знає, як обробити свинячу тушу. Це досить брудна і неприємна робота, тому навіть теоретичне вивчення питання постійно відкладається “на потім”. Проте одного разу все-таки доводиться відкинути забобони і вивчити це питання максимально детально. Чим краще людина знає теорію, тим менше проблем виникне на практиці.
Види оброблення
Для початку варто розповісти, як розбирання і обвалювання свинячої туші виконується в різних країнах. Не всі знають, що в багатьох країнах існують власні методики проведення цієї роботи – в залежності від того, які сорти м’яса більше цінуються в конкретній місцевості.
Найбільшою популярністю користується чотири види оброблення:
- російська,
- німецька,
- англійська,
- американська.
Кожна з них має певні нюанси – одні складніше на практиці, зате дозволяють відокремити м’ясо на групи, в залежності від цінової категорії. Інші ж навпаки – більш прості в освоєнні і використанні, але при цьому не дозволяють досягти бажаного ефекту.
Тому коротко розповімо про кожній з цих розділок.
