Німецька оброблення
Цей варіант обробки свинячих туш лише трохи простіше. Тут м’ясо також ділиться на вісім частин, кожна з яких відноситься до того чи іншого сорту.
- Котлетна частина і поперекова, разом з задніми стегенцями, відноситься до першого сорту.
- Другим сортом є грудинка, передній окіст і передня хребетна частина.
- Весь черевної ділянку прийнято вважати третім сортом.
- Нарешті, четвертий сорт – голова, разом з щоками і вухами, і ніжки. Список страв, які з них можна приготувати, не занадто великий. Тому це м’ясо відносять до найнижчої цінової категорії.
Американська оброблення
Цікава особливість цієї системи полягає в тому, що спочатку проводиться розруб свинячої туші навпіл уздовж хребта на дві рівні частини. І тільки після цього кожна напівтуша ділиться на шість частин: лопатка, спина разом з філе біля хребта, окіст, пліч, окіст передньої ноги, голова.
Перевагою даної системи є порівняльна простота. Однак справжні гурмани вважають, що дана система не дозволяє якісно розділити м’ясо на відповідні групи за сортами, на відміну від російської та німецької.
