Енергетична цінність раціону
У літніх людей прямо пропорційно їх віком знижуються обмінні процеси організму. Зміна стосується роботи нервової і ендокринної систем, харчування кожної окремої клітинки.
Для літнього організму характерне зниження енерговитрат. Людина зменшує свою фізичну активність, з-за чого у нього відбувається скорочення м’язової маси тіла. Організму при цьому вже не потрібно стільки енергії і корисних речовин. У зв’язку з цим, згідно науці геродиетике, калорійність харчування людини похилого віку старше 60 років повинна скласти для жінок 1900-2000 ккал. Норма для чоловіків – 2000-3000 ккал.
Різноманітність щоденного раціону
Яким має бути харчування літньої людини? Одним із принципів його організації є різноманітність продуктового набору. Це дозволить дати організму все, що потрібно для його життєдіяльності.
Серед особливостей харчування літніх людей знаходиться обмеження вживання міцних бульйонів (рибних та м’ясних). Менше повинно бути на столі субпродуктів, жирного м’яса, яєць, жирних молочних продуктів (з-за великої кількості міститься в них холестерину). Не слід літнім людям вживати багато макаронних виробів, рису, бобових, солоних та копчених продуктів, цукру, кремових, кондитерських, здобних борошняних та листкових виробів, а також шоколаду. Крім цього, приготовані страви повинні бути щадними для ШКТ і жувального апарату.
Допустимими в харчуванні людини похилого є кисло-солодкі або розведені водою соки ягід і фруктів, а також томатів. Вітається включення в денний раціон знежирених і слабких бульйонів, оцту, лимонної кислоти, пряних овочів (часнику і цибулі, кропу і зелені, петрушки та ін).
Раціон харчування літньої людини повинна включати в себе продукти, що сприяють нормалізації кишкової мікрофлори. Це мариновані і квашені овочі, кисломолочні напої, а також все те, що багата харчовими волокнами. У харчування людей похилого віку слід включати такі страви, які будуть легко перетравлюватися органами травлення. Також необхідні продукти, що стимулюють рухову і секреторну функції ШЛУНКОВО-кишкового тракту. У щоденному меню важливо передбачити наявність їжі, нормалізує мікрофлору кишечника.
