Вирубний, або вирізної
Для його приготування застосовувався спеціальний шаблон, який прикладали до раскатанному тесту і вирізали його силует. Це пізніший вид пряників. З’явився в середині XIX століття. Перша згадка відноситься до 1850 року. Виготовлення такого виду пряників було ознаменоване переходом на масове виробництво.
Різноманітність
У кожній області випікали свої особливі пряники, які додавалися всілякі поєднання добавок: від заморських прянощів до ягід і трав, які ростуть на Русі. Поступово він став не тільки смачним, але і розписним ласощами. Щоб надати йому красивий золотистий колір, у нього домішували палений цукор. Рожевий колір надавали роздроблені сухі ягоди малини або журавлини. Зверху їх обливали глазур’ю і наносили красиві візерунки. Такі пряники називалися обливними. Пряники дарували на іменини, церковні свята, урочистості.
Налічується понад 20 видів виробів, що випікаються в різних місцях. В Архангельську – козуля, в Тулі, Пермі і Рязані – тульські, у Вязьмі, Коломиї, Калузі – вяземские, в Курську, Новгороді – корінні, в Москві – московські медові. Історія пряника в Росії є складовою культури. Ці вироби були присутні в усіх сферах життя: урочистостях, святах, побуті, народній творчості.
