Масове виробництво
Пряничное виробництво до кінця XIX століття являло собою підприємство, яке дозволяло задовольнити потребу в них не тільки певної місцевості, але і сусідніх областей. Їх вивозили за кордон, де вони користувалися популярністю. Власник пряникової фабрики Іван Попов мав спеціалізовані магазини російської пряника в Парижі, Берліні та Лондоні.
Випічка вироби в більшій мірі була спадковим справою, секрети передавалися з покоління в покоління. Деякі династії пряничников існували по кілька сотень років. Були звання “майстер” і “підмайстер”, щоб їх отримати, потрібно було здати важкий іспит, на якому були присутні досвідчені знавці своєї справи.
Тульський пряник
Це ласощі найвідоміше в Росії. Історія походження тульського пряника налічує більше 300 років. В експозиціях багатьох музеїв збереглися старовинні друковані дошки, на які нанесені різні візерунки і написи. Вони відносяться до XVII-XVIII століть. У Тулі пекли м’ятні, медові, ошатні друковані пряники з різними начинками з ягід. Крім того, тут виготовляли дрібні, без малюнків жамки, які були доступні всім верствам населення.
Популярність тульським пряникам принесла торгівля ними в багатьох російських містах. В Москві та Петербурзі були відкриті магазинчики і лавки, в яких торгували смачними ласощами з Тули. В місті проходили ярмарки, на яких виставляли свої вироби тульські пекарі. Найзнаменитіша проводилася в десяту п’ятницю після Великодня.
Пряників продавалося безліч: ванільні, малинові, мигдальні, шоколадні. Різною була їх форма: круглі, квадратні, фігурні, набірні, хлібини, розділені на частки. Найдорожчими були пряники в ошатних жерстяних коробках. Їх виготовляли на фабриці кондитера Гречихина.
Росіяни прянички славилися не тільки в Росії. На знаменитій Нижегородській ярмарці, куди з’їжджалися купці з багатьох країн, переважно з Китаю, Індії, Ірану, Туреччини та Афганістану, затребуваним товаром були тульські пряники.
