Вихід м’яса при забої худоби
Поняття забійної маси тварини, або живої ваги ВРХ на забій, використовується для оцінки кількості м’яса, одержаного після забою худоби. У даний показник включається вага всієї туші за винятком ваги відсіченої голови, видалених внутрішніх органів, шкіри і нижніх частин кінцівок.
Другий показник – забійний вихід. Він розраховується виходячи із співвідношення забійної маси до живої ваги великої рогатої худоби, тобто ваги тварини до забою. Цей показник вираховується у відсотках.
Вихід м’яса залежить від породи – молочної або м’ясний. У останніх вона значно більше, ніж у перших. М’ясні породи також відрізняються високою якістю м’яса.
Середня норма забійного виходу у тварини, кормившегося на пасовищі в процесі вирощування, становить 55%. Показник забійного виходу зростає при забої вгодованого бика до 60-65%. Вихід в рази падає при забої теляти не старше 4-5 місяців, оскільки до цього віку йому не вдається набрати необхідної м’язової маси, а жирова тканина практично нерозвинена.
