Вичинка шкур
Шкури для вичинки знімаються зі спини бика двома руками. Чиста шкіра складається вздовж хребта тварини навпіл вовною назовні.
Зі знятою шкіри відразу видаляються залишки жиру і м’яса. Шкуру залишають для охолодження на кілька годин, після чого засолюють. До виробленні приступають через три – сім днів – цього часу достатньо для того, щоб вона повністю просушилась. Після цього її або виробляють вручну, або відвозять на спеціальний заготівельний пункт. Шкуру часто використовують в хутряний або шкіряної промисловості.
Витяг нутрощів
Після зняття шкіри з туші починають виймати нутрощі. Спершу виймають органи грудної порожнини, потім – з черевної. Процедуру проводять не пізніше години після забою худоби щоб уникнути потрапляння у м’ясо мікроорганізмів, що живуть в кишечнику. Згідно з санітарними правилами забою ВРХ, нутрощі поміщають в стерильний посуд. Діафрагма обрізається у ребер, після чого вилучаються жовчний міхур і печінка.
