Традиційний вінегрет: пропорції
Класичний рецепт вінегрету з квашеною капустою включає такі продукти:
- чотири буряків середнього розміру (близько 400 грамів);
- чотири картоплини (200 грамів);
- 2 – 3 моркви (близько 200 грамів);
- три маринованих огірка;
- цибулина;
- 150 – 200 грамів квашеної капусти;
- 300 грамів вареної квасолі;
- 3 – 4 ст. л. рослинного масла.
При бажанні можна додати трохи пір’я зеленого лука, більше для яскравості страви, ніж для смакових відтінків. Сіль можна додати за бажанням, але якщо мета – схуднути, то не варто зловживати нею. Сіль затримує воду в організмі, провокуючи набряклість.
Покрокове приготування
Перш ніж почати готувати салат, необхідно відварити овочі: буряк, моркву, картоплю, причому, в одній каструлі, використовуючи велику кількість води. Заливають їх холодною водою, що допомагає зменшити кількість крохмалю в картоплі. З цієї ж причини попередньо замочують квасоля, як мінімум, на вісім годин. Це скоротить час її приготування. Щоб відварити, достатньо 30 – 40 хвилин.
Коли варені овочі повністю охолонуть, потрібно очистити їх від шкірки і нарізати невеликими кубиками. Одна з найбільш розповсюджених помилок: нарізку для салату роблять дуже великою, з-за чого вінегрет виходить не таким смачним. Ідеальний розмір – це кубики 0,5 див. Таким же чином потрібно нарізати мариновані огірки та цибуля. Злити розсіл з квашеної капусти і трохи віджати її – зайва рідина може зробити салат занадто кислим. Всі підготовлені інгредієнти змішати в одній великій мисці, полити маслом і ретельно перемішати. Подавати до столу можна відразу, вінегрету не потрібно додатковий час для настоювання.
