Продукти для просфор
А тепер ближче підійдемо до того, які продукти йдуть на просфори, в яких пропорціях. Тут використовується якісна борошно вищого ґатунку. Дріжджі використовуються тільки свіжі.
І ось вже приступаємо до рецептури приготування хліба божого.
Спочатку треба приготувати розчин з солі і дріжджів, що робиться в такій пропорції: на 100 кг борошна – 10 л води, 1 кг 700 г солі і 500 г дріжджів. У цю суміш доливають 4,5 відра води. З цього має вийти 3750 просфор.
При цьому треба відзначити, що лаврські просфори дуже смачні. Самий головний секрет їх приготування полягає в молитві, старанному і уважному праці, і в тому, щоб вони все вони добре пропеклися.
Старовинний рецепт заварного тіста
Цікавлячись питанням, пов’язаним з тим, як печуть просфори, треба зазначити, що є декілька способів їх приготування. Ось ще один. У цьому рецепті для приготування просфор необхідно зробити заварне тісто. Беремо 215 р. пшеничного борошна і заливаємо 320 мл окропу. Потім розтираємо все віночком і слідом, постійно підмішуючи, підливаємо ще 670 мл окропу.
Потім тісто ділимо на дві рівні частини і залишаємо його остигати. Тим часом заливаємо 50 мл кип’яченої води, охолола до кімнатної температури, беремо 10 р. пресованих або чайну ложку сухих дріжджів, ретельно перемішуємо, потім ставимо отриману масу в тепле місце.
Коли мине година часу, «прокинулися» дріжджі додаємо одну з половин тесту, залишаємо підходити в теплому місці ще 1,5 години. По закінченні цього часу туди ж, щоб, так би мовити, «омолодити» тісто, потрібно всипати ще 150 г борошна і влити 170 мл теплої води. А далі все ретельно розмішуємо і залишаємо в теплому місці на 2 години. Слідом накритий водний солоний розчин з 40 г солі і 170 мл теплої води. На закінчення приготування тіста на просфори треба з’єднати утворилося тісто з невикористаної половиною і водним солоним розчином.
