Як випікати?
У всьому православному світі просфори з давніх часів печуть з молитвою. І тільки самі просфорники знають, наскільки це важка і відповідальна праця. Відповідальність тільки посилюється від того, що просфора – це богослужбовий хліб. А для цього потрібно, щоб він був приготований якнайліпше.
У монастирях побожне і молитовне відношення до просфорам ніколи не припинялося. Цей процес став прирівнюватися до справжнього церковного мистецтва.
І тут теж треба знати, з якою борошна печуть опрісноків, і які повинні бути дріжджі. Якщо говорити про американську борошні, то для набуття білосніжного кольору її часто відбілюють хлором, і по суті вона не годиться для випікання просфор.
Багато господинь люблять використовувати французькі дріжджі, але вони теж мало підходять для випічки, так як при заквасці відразу дають багато вуглекислоти, а для випічки одночасної великої партії просфор це катастрофа. Адже за тестом не можливо буде встежити – дріжджі «втечуть». Тому краще всього використовувати наші вітчизняні дріжджі.
