Сучасний рецепт
Зазвичай в просфорне готується дуже велика партія, тому потрібно на 20 кг вищої якості пшеничного борошна 250 г солі, близько 10 л води і до 100 г дріжджів,
Перед замешиванием борошно необхідно просіяти через сито, відфільтрувати воду, потім всипати в неї сіль і дріжджі, і в кінці розмішати. Цей розчин потрібно влити в борошно і наприкінці добре замісити, потім укутати її і залишити, щоб воно підходило.
Коли тісто збільшиться вдвічі, його треба розкачати через спеціальні валики кілька разів, а потім пропустити одержаний лист, використовуючи калібрувальну тестораскатку, в якій виставлена певна товщина. А далі слід сформувати нарізкою верхні і нижні частини проскур, потім нанести друк, накрити клейонкою і залишити підходити. У результаті тісто має піднятися і з’єднати верх і низ. В центрі печатки потім просфори потрібно проколоти і поставити все в піч, нагріту до 250 градусів, на 25 хвилин.
Після того, як вони будуть готові, їх залишають остигати на 10-12 годин, після чого просфори складають у тару і кладуть у холодильник.
