Справу з молитвою
Вважається, що спершу – молитва, а потім – все інше. Послушники починають пекти просфори з молитвою перед початком будь-якої доброї справи та закликають на допомогу преподобних проскурників Никодима і Спиридона, мощі яких спочивають у лаврських печерах. А монастирська братія додає до них Ісусову молитву, молитви до Пресвятої Богородиці, всім преподобним отцям Печерським і всім святим.
Процес продовжується тим, що тісто дістається з корита і поміщається в апарат, де все добре вимішується і розкочується. Дуже важливо при цьому, щоб вийшло круте тісто, в ньому не утворювалися повітряні бульбашки. Інакше просфори искривятся, можуть почати кришитися, а в службових великих просфорах можуть виявитися порожнечі при розрізанні, а цього допускати не можна.
Формування просфор
Одні формують із розкатаного тіста в 2 см нижні частини проскур, а інші займаються формуванням верхній частині просфори, товщиною в 1 см. Треті ставлять печі і розкладають їх на деках, потім ставлять їх на стелажі і відправляють в спеціальну шафу, щоб вони ще трохи піднялися. В цих шафах витримується температура близько 40 градусів з вологістю 80%.
Поки кипить робота, вчинений читець читає вголос чернече правило. І вже до дев’ятої години ранку перша частина просфор починає поміщатися в піч, готується 26 хвилин. Готові гарячі просфори викладають на стіл з високими краями і покривають бавовняною тканиною. Коли вони охолонуть, їх відразу ж на зберігання поміщають в холодильну камеру.
