Як печуть просфори в монастирях
На прикладі Києво-Печерської лаври хочеться розповісти, як головний лаврський просфорник з братією і послушниками, помолившись, о пів на четверту ранку починає замішувати тісто для проскур. Уявити навряд чи вийде, щоб за один раз готували 7500 просфор.
У тиждень вони печуться три-чотири рази. У святкові дні кількість просфор збільшується. І звичайно ж, вручну цей процес не представляється можливим, тому братія використовує техніку.
У спеціальний тістоміс засипається борошно вищого сорту, слідом заливається вода з дріжджами і сіллю. У лаврі воду доставляють з джерел преподобних Антонія і Феодосія Печерських.
За п’ять хвилин машина робить заміс, яких всього три. Замішане тісто викладають в дерев’яне корито, там залишають лежати до трьох годин ранку. Це робиться, щоб воно могло вскиснуть і збільшитися в об’ємі.
