Сорти
Продовжуючи розглядати, що таке терруар, необхідно приділити увагу винограду, з якого виробники створюють унікальні напої. А також ґрунті, на якому він росте. Виноробами ще з давніх часів помічено, що один і той же терруар не може підходити до всіх сортів винограду.
Припустимо, якщо на землі, де вирощують сорт Совіньон, посадити сорт Шардоне, то ймовірність, що його новий урожай принесе необхідні плоди або їх якість буде вкрай низьким.
Природно, ці знання були отримані шляхом проб і помилок впродовж більш ніж 6 тис. років. Зрештою, фахівці зрозуміли, що це терруар впливає на сприятливий смак напою. Через якийсь час фахівці почали розпізнавати та виділяти ділянки, які найбільш підходять для того чи іншого сорту винограду. Саме з цього і почалося формування концепції терруара, а потім вона стала підставою для класифікації вин Європи.
