Значення у виноробстві
Це поняття вперше з’явилося в сфері виноробства. Французькі майстри під терміном «терруар» розуміють всю сукупність характеристик і умов однієї ділянки, на якому вирощується виноград. Вони за старою традицією використовують таку назву як «апеллясьон д,орижине», що в перекладі з французької означає «найменування місця походження».
У обмеженому розумінні під цим терміном розуміють тільки саму грунт, на якій виростала виноградна лоза. Однак не варто забувати, що терруар – це саме сукупність усіх факторів, описаних вище.
Винороби неспроста надають таке велике значення терруара, адже він дуже сильно впливає на колір, насиченість, аромат, а, головне, смак вина. Так, наприклад, лоза, що росте на схилі в кременистої грунті, дасть урожай, в букеті якого буде присутній легкий відтінок кремнію.
