В Росії
Відповідно до вітчизняної історії шаурми, московська шаурма відрізняється від пітерської не тільки розміром, але і складом інгредієнтів. М’ясо попередньо обсмажується на рожні, потім її подрібнюють і томят на деку. Шматочки обсмаженої курки (свинини) заважають з скибочками свіжих огірків, томатів або, в залежності від сезону, нашаткованої капусти. Остання зрідка може перемішуватися з морквою по-корейськи (московський варіант). У літній період капуста замінюється листям салату, а взимку шматочки свіжих огірків іноді змішуються з маринованими. Потім додають невелику кількість соусу майонез або кетчуп. Цю суміш загортають в лаваш.
Пітерський варіант містить в собі курку, свинини в ньому ви не знайдете. Причому м’ясо, нарізане кубиками, смажиться на горизонтальному грилі. Інші інгредієнти повторюються – огірки, помідори, дрібно нашаткована капуста. У цьому місті найчастіше готують соус зі сметани, змішаної з часником і спеціями (але можливі й інші варіанти). Приготовану суміш загортають не в лаваш, а в піту. Перед подачею до столу коржик з начинкою прогрівають на спеціальному контактному грилі. Але не завжди.
Взагалі кажучи, шаурму прийнято їсти руками, але це незручно. Тому сьогодні іноді суміш курки і овочів в соусі клієнту подають на тарілці (інгредієнти можуть бути розкладені окремо), а коржик пропонують в якості доповнення. Іноді виробники цього фастфуду доходять до вишуканості у вигляді часточки лимона на тарілочці з готовим блюдом. У канонічний набір можуть додати і шматочки смаженої картоплі, що, звичайно, вплине на ситність і обсяг, проте навряд чи це вже можна буде назвати страва традиційної шаурмою.
