Соус
Звичайні соуси, які використовували для приготування цієї страви – кефірний, білий часниковий, червоний томатний.
Це окрема тема, досить важлива, принаймні, для подібного страви. Наприклад, рецепти білого соусу, використовувані на підприємствах громадського харчування Петербурга, чи не свої у кожного кухаря.
Ось один з рецептів: по 4 столові ложки кефіру і сметани змішуються з 4 ложками тертого часнику, далі слід додати спеції і трави (чорний і червоний мелений перець, коріандр, сушені петрушка і кріп). Соус перемішується з начинкою і настоюється в межах години. Варто зауважити, що відмітна риса пітерського соусу – відсутність майонезу.
М’ясо
М’ясо для шаурми в наші дні готується наступним чином: шматки або спресованниє м’ясні пластини насаджуються на великий обертовий вертикальний вертел, уздовж якого розташовані нагрівальні елементи. По мірі прожарювання зовнішні краї зрізаються довгим ножем в піддон, на якому додатково подрібнюються.
Вид м’яса, що використовується при приготуванні шаурми, може бути різним – курятина, індичка, яловичина, баранина і навіть верблюжатина. Зрідка на начинку готують і рибу. Свинину також використовують, але зрозуміло, що в немусульманських країнах.
Правда, для самої першої шаурми бралися виключно баранина і телятина, курку стали використовувати відносно недавно, чи не в кінці XX століття. Найімовірніше, це сталося з подачі турків, практикуючих виготовлення шаурми в європейських містах – адже м’ясо птиці було дешевше.
До речі, гонитва за найбільш доступними в економічному плані м’ясом послужила цій страві погану службу – сьогодні шаурма, як і інший фастфуд, вважається фахівцями вреднейшей для людського організму їжею. А все тому, що для вуличної шаурми найчастіше закуповувалися так звані ніжки Буша. Ці частини курки були не тільки найдешевшими, але і самими жирними.
Між тим шаурма, приготована за всіма правилами кухарського мистецтва і з якісних продуктів, ніякої шкоди організму не несе.
