Про раціоні
У Бржевского в описі російського селянина можна бачити вказівку на різні продукти харчування і частоту їх вживання в побуті селянської прошарку суспільства. Так, автор цікавих праць зауважив, що м’ясо не було постійним елементом меню типового селянина. І якість, і обсяги продуктів харчування у звичайній селянській родині не відповідали потребам людського організму. Визнавалося, що збагачена білком їжа була доступна лише по святах. Селяни в дуже обмежених кількостях споживали молоко, масло, сир. В основному їх подавали до столу, якщо святкували весілля, престольне подія. Таким було меню при розговіння. Однією з типових проблем того часу було хронічне недоїдання.
З описів російських селян ясно, що мужицкое населення було бідним, тому досить м’яса отримувало лише у певні свята, наприклад, в Заговини. Як свідчать записки сучасників, навіть найбідніші селяни до цього значимого дня календаря знаходили в засіках м’ясо, щоб поставити його на стіл і досхочу наїстися. Однією з важливих типових рис селянського побуту було обжерливість, якщо випадала така можливість. Зрідка до столу подавали млинці з пшеничного борошна, змащені маслом, салом.
