Дуже цікаві словесні портрети російських селян у «Записках мисливця» народжують інтерес до цього соціального прошарку і в наш час. Крім художніх праць, є також історичні і наукові, присвячені особливостям побуту минулих століть. Селянство довгий час було численним шаром суспільства нашої держави, тому має багату історію та багато цікавих традицій. Розберемо цю тему детальніше.
Що посієш – те й пожнеш
З словесних портретів російських селян наші сучасники знають, що цей прошарок суспільства вела натуральне господарство. Такий діяльності властивий споживчий характер. Виробництво конкретного господарства являло собою продукти харчування, необхідні людині, щоб вижити. У класичному форматі селянин працював, щоб прогодувати себе.
У сільських краях украй рідко купували їжу, а харчувалися досить просто. Їжу люди іменували грубою, оскільки тривалість приготування скорочувалася до мінімально можливої. Господарство потребувало великої роботи, чималих зусиль, забирало дуже багато часу. У жінки, яка відповідала за приготування їжі, не було ні можливості, ні часу для приготування різноманітних страв або збереження продуктів на зиму якимись особливими способами.
З словесних портретів російських селян відомо, що люди в ті часи харчувалися одноманітно. На свята зазвичай вільного часу було більше, тому стіл прикрашали смачними і різноманітними продуктами, приготованими з особливим шиком.
Як вважають сучасні дослідники, перш сільські жінки були більш консервативними, тому намагалися користуватися одними і тими ж інгредієнтами для приготування страв, стандартними рецептами і прийомами, уникаючи експериментів. Певною мірою такий підхід до повсякденного харчування став побутовий традиційною рисою суспільства того часу. Сільські жителі до їжі були досить байдужими. Як наслідок, рецепти, покликані урізноманітнити раціон, здавалися швидше надмірністю, ніж нормальною частиною повсякденного життя.
Про раціоні
У Бржевского в описі російського селянина можна бачити вказівку на різні продукти харчування і частоту їх вживання в побуті селянської прошарку суспільства. Так, автор цікавих праць зауважив, що м’ясо не було постійним елементом меню типового селянина. І якість, і обсяги продуктів харчування у звичайній селянській родині не відповідали потребам людського організму. Визнавалося, що збагачена білком їжа була доступна лише по святах. Селяни в дуже обмежених кількостях споживали молоко, масло, сир. В основному їх подавали до столу, якщо святкували весілля, престольне подія. Таким було меню при розговіння. Однією з типових проблем того часу було хронічне недоїдання.
З описів російських селян ясно, що мужицкое населення було бідним, тому досить м’яса отримувало лише у певні свята, наприклад, в Заговини. Як свідчать записки сучасників, навіть найбідніші селяни до цього значимого дня календаря знаходили в засіках м’ясо, щоб поставити його на стіл і досхочу наїстися. Однією з важливих типових рис селянського побуту було обжерливість, якщо випадала така можливість. Зрідка до столу подавали млинці з пшеничного борошна, змащені маслом, салом.
Цікаві спостереження
Як можна дізнатися з складених раніше характеристик російських селян, якщо типова сім’я того часу різали барана, те м’ясо, яке вона з нього отримувала, їли всі члени. Тривало це лише день-другий. Як відзначали сторонні спостерігачі, які досліджували спосіб життя, продукту було достатньо, щоб тиждень забезпечити стіл м’ясними стравами, якщо є цю їжу в помірних кількостях. Однак у селянських сім’ях не було такої традиції, тому поява великого об’єму м’яса відзначалося його рясним поглинанням.
Селяни щодня пили воду, в жаркий сезон готували квас. З характеристик російських селян відомо, що в кінці дев’ятнадцятого століття в сільській місцевості не було традиції чаювання. Якщо такий напій і готували, то лише хворі люди. Зазвичай для заварки використовували глиняний горщик, чай наполягали у пічці. На початку наступного сторіччя спостерігачі помітили, що напій полюбився простому люду.
Кореспонденти спільнот, які займалися дослідженнями, відзначали, що все частіше селяни закінчують обід чашкою чаю, п’ють цей напій в період свят. Заможні родини купували самовари, доповнювали домашній побут посудом для чаю. Якщо у гості приходив інтелігентна людина, до обіду сервірували вилки. При цьому селяни продовжували їсти м’ясо тільки руками, не вдаючись до столових приладів.
Побутова культура
Як демонструють живописні портрети російських селян, а також розповідають праці кореспондентів спільнот, які займалися в ті часи етнографією, рівень культури в побуті в селянському середовищі визначався прогресом конкретного населеного пункту та його спільноти в цілому. Класичне місце проживання селянина – хата. Для будь-якої людини того часу одним із знайомих життєвих моментів будівництва житла.
Лише звівши власну хату, персона перетворювалася на домовласника, домохазяїна. Щоб визначити, де будуватиметься хата, збирали сільський сход, спільно ухвалювали рішення під відведення землі. Колоди заготовляли з допомогою сусідів або всіх жителів села, так само вели роботу над зрубом. У багатьох регіонах будували переважно з дерева. Типовий матеріал для створення хати – круглі колоди. Їх не отесывали. Винятком були степові регіони, області Воронежа, Курська. Тут найчастіше зводилися мазані хати, властиві Малоросії.
Як можна зробити висновок з розповідей сучасників і живописних портретів російських селян, стан житла давало точне уявлення про те, наскільки забезпечена сім’я. Мордвинов, який приїхав на початку 1880-х в губернію поблизу Воронежа щоб організувати тут ревізію, відправляв потім високим чинам звіти, в яких згадував про занепад хат. Він визнавав, що будинки, в яких живуть селяни, вражають тим, наскільки убого виглядають. В ті часи селяни ще не зводили будинки з каменю. Такі будівлі були лише у поміщиків та інших багатих людей.
Будинок та побут
До кінця дев’ятнадцятого століття кам’яні будови стали з’являтися частіше. Їх могли дозволити собі заможні селянські сім’ї. Дахи більшості будинків в селах в ті часи формували з соломи. Рідше використовували дранку. Російські селяни 19 століття, як відзначали дослідники, ще не вміли зводити цегляні століття, але вже до початку наступного століття з’явилися побудовані з цегли хати.
У роботах дослідників того часу можна бачити згадки про будівлі під «жесть». Вони замінили рубані будинки, які на глиняний шар вкривали соломою. Железнов, вивчав побут мешканців Воронезького краю у 1920-х, проаналізував, як і з чого люди зводять свої будинки. Близько 87% склали будови з цегли, близько 40% були зведені з дерева, а інші 3% припали на випадки змішаного будівництва. Близько 45% всіх попалися йому будинків були старими, в посередньому стані він нарахував 52%, і лише 7% будівель виявилися новими.
Кожен погодиться, що життя російських селян дуже добре можна уявити, вивчаючи зовнішній і внутрішній вигляд їхніх осель. Не тільки стан будинку, але і додаткових будівель у дворі було показовим. Оцінюючи внутрішнє оздоблення житла, можна відразу виявити, наскільки забезпечено його мешканці. Етнографічні суспільства, що існували в ті часи в Росії, приділяли увагу домівках людей, які володіли хорошим достатком.
Однак члени цих організацій займалися вивченням і жител людей, забезпечених набагато гірше, порівнювали, оформляли висновки в письмових працях. З них сучасний читач може дізнатися, що бідний чоловік проживав у старому житлі, можна сказати, в халупі. У його хліві була лише одна корова (не у всіх), кілька овець. Ні стодоли, ні комори у такого селянина не було, як і власній лазні.
Заможні представники сільської спільноти тримали кілька корів, телят, близько двох десятків овець. В їх господарстві були кури, свині, коня (іноді дві – для виїзду і для роботи). У який жив у подібних умовах людини була власна лазня, у дворі стояв амбар.
Одяг
З портретів і словесних описів ми знаємо, як одягалися російські селяни в 17 столітті. Не надто змінилися ці манери і в вісімнадцятому, і в дев’ятнадцятому. Як свідчать записки дослідників того часу, губернські селяни були досить консервативними, тому їх вбрання відрізнялися стабільністю і наслідуванням традицій. Деякі навіть називали це архаїчністю зовнішнього вигляду, оскільки в одязі були присутні елементи, що з’явилися десятиліття тому.
Однак, по мірі прогресу нові віяння проникали і в сільську місцевість, тому можна було бачити специфічні деталі, що відображали перебування капіталістичного суспільства. Наприклад, чоловічі вбрання по всій території губернії звичайно вражали одноманітністю, схожістю. Від регіону до регіону відмінності були, але порівняно малі. А ось жіночий одяг була помітно цікавіше завдяки великій кількості прикрас, які селянки створювали своїми руками. Як відомо з праць дослідників Чорнозем’я, в цьому регіоні жінки носили вбрання, нагадували південноруські і мордовські моделі.
Російський селянин 30-40 років 20 століття, як і сто років до цього, мав у своєму розпорядженні одяг на кожен день і для свята. Частіше користувалися домотканими нарядами. Заможні родини могли зрідка набувати фабричні матеріали для пошиття одягу. Спостереження за жителями Курської губернії в кінці дев’ятнадцятого століття показали, що представники сильної статі в основному користувалися приготованим будинку білизною посконного типу (з конопель).
Сорочки, які носили селяни, мали косою воріт. Традиційна довжина виробу – до коліна. Чоловіки носили штани. До сорочці йшов пояс. Він був сученый або тканий. На свята носили сорочку з льону. Люди з багатих сімей використовували виготовлені з червоного ситцю одягу. Верхнім одягом були свити, сіряки (каптани без коміра). На свято можна було надіти витканий будинку балахон. Люди заможні мали у своїх запасах тонкосуконные каптани. Влітку жінки носили сарафани, а чоловіки – сорочки з поясом або без.
Традиційною взуттям селян були постоли. Їх плели окремо для зимового та літнього періоду, для буднів і для свят. Навіть у 30-ті роки 20 століття в багатьох селах селяни залишалися вірними цій традиції.
Серце побуту
Оскільки життя російського селянина в 17 столітті, 18 або 19 століттях концентрувалася навколо власного будинку, хата заслуговує особливої уваги. Житлом іменувалося не конкретне будову, а невеликий двір, обмежений парканом. Тут зводили житлові об’єкти і будови, призначені для господарювання. Хата була для сільських жителів місцем захисту від незрозумілих і навіть страшних сил природи, злих духів і іншого зла. Перший час називали хатою лише ту частину будинку, яка обігрівалася піччю.
Зазвичай у селі відразу було видно, у кого зовсім погано йдуть справи, хто живе забезпечено. Основними були відмінності в добротності, в кількості складових елементів, в оформленні. При цьому ключові об’єкти були однаковими. Деякі додаткові будови дозволяли собі лише забезпечені люди. Це мшаник, лазня, хлів, комора та інші. Всього таких будівель існувало більше десятка. Переважно в ті часи всі будови сокирою вирубували на кожному етапі зведення. З праць дослідників того часу відомо, що раніше майстри використовували різні види пив.
Двір і будівництво
Життя російського селянина у 17 столітті була нерозривно пов’язана з його двором. Цим терміном позначали земельну ділянку, на якій знаходилися всі будови в розпорядженні людини. У дворі був город, тут же – тік, а якщо у людини був сад, і він включався в селянський двір. Практично всі зведені господарем об’єкти виконувалися з деревини. Найбільш придатними для будівництва шанували ялина, сосну. Друга була більшою ціною.
Дуб вважався деревом, з яким складно працювати. Крім того, його деревина багато важить. При зведенні будов до дуба вдавалися при роботі над нижніми вінцями, при будівництві льоху або об’єкта, від якого чекали міцності. Відомо, що дубової деревиною користувалися, зводячи вітряки, криниці. Листяні види дерев застосовували, створюючи господарські будівлі.
Спостереження за побутом російських селян дозволило дослідникам минулих століть зрозуміти, що деревину люди підбирали з розумом, враховуючи важливі ознаки. Наприклад, створюючи зруб, зупинялися на особливо теплом, вкритому мохом дерево з прямим стовбуром. А ось прямослойность не була обов’язковим чинником. Щоб зробити покрівлю, селянин користувався прямими прямослойными стовбурами. Зруб зазвичай готували на дворі або поблизу. Для кожного будови дуже грунтовно підбирали підходяще місце.
Як відомо, сокиру як знаряддя праці російського селянина при будівництві будинку – це і зручний у використанні предмет, виріб, накладывавшее певні обмеження. Втім, таких при будівництві було чимало в силу недосконалості технологій. При створенні будівель зазвичай не ставили фундамент, якщо навіть планувалося побудувати щось велике. У кутах ставили опори. Їх роль грали великі камені або пні дуба. Зрідка (якщо довжина стіни була істотно більше норми) опору ставили по центру. Зруб по своїй геометрії такий, що чотирьох опорних точок достатньо. Це пояснюється цельносвязанным типом конструкції.
Піч та будинок
Образ російського селянина нерозривно пов’язаний з центром його будинку – піччю. Її вважали душею будинку. Духова піч, яку багато хто називають російською, це дуже давнє винахід, характерне для нашої місцевості. Відомо, що у трипільських будинках вже стояла така система опалення. Звичайно, за минулі тисячі років конструкція печі дещо змінилася. З часом паливом стали користуватися раціональніше. Всім відомо, що зведення якісної печі – це складне завдання.
Спершу на грунті ставили опечек, який був фундаментом. Потім стелили колоди, які грали роль днища. Під робили максимально рівним, ні в якому разі не похилим. Над подом ставили склепіння. Збоку робили кілька отворів для просушування невеликих предметів. У давнину хати ставили масивними, але без труби. Для виводу диму в будинку передбачали маленьке вікно. Незабаром стелю і стіни ставали чорними через кіптяви, але діватися було нікуди. Система пічного опалення з трубою коштувала дорого, звести таку було складно. Крім того, відсутність труби дозволяло економити дрова.
Оскільки праця російського селянина регламентуватися не тільки суспільними уявленнями про мораль, але і низкою правил, передбачувано, що рано чи пізно прийняли норми, що стосуються печей. Законодавці ухвалили обов’язково виводити труби від печі над хатою. Такі вимоги стосувалися всіх державних селян і приймалися заради благоустрою села.
День за днем
У період закріпачення російських селян у людей виробилися певні звички і правила, які дозволяли зробити образ життя раціональним, щоб праця була порівняно ефективним, а сім’я – благополучною. Одним з таких правил тієї епохи був ранній підйом жінки, яка відповідала за будинок. Традиційно першої прокидалася хазяйська дружина. Якщо жінка була дуже стара для цього, обов’язки переходили до невістки.
Прокинувшись, вона відразу починала топити піч, відкривала димар, розкривала вікна. Холодне повітря і дим будили інших членів сім’ї. Малюків садили на припічок, щоб не зябли. Дим поширювався по всьому приміщенню, прямуючи вгору, зависав під стелею.
Як показали вікові спостереження, якщо дерево ретельно прокоптити, воно буде менше гнити. Російський селянин добре знав цей секрет, тому курні хати користувалися популярністю завдяки довговічності. У середньому під піч відводилася четверта частина будинку. Топили її лише пару годин, оскільки вона довгий час залишалася теплою і забезпечувала опалення всього житла протягом доби.
Піч була предметом, отапливающим будинок, що дозволяє готувати їжу. На ній лежали. Без печі не можна було приготувати хліб або зварити кашу, в ній гасили м’ясо і сушили зібрані в лісі гриби, ягоди. Піч використовували замість лазні, щоб паритися. У жаркий сезон її топили раз в тиждень, щоб приготувати тижневий запас хліба. Оскільки така споруда добре зберігало тепло, їжу готували раз на добу. Казанок залишали всередині печі, а в потрібний момент діставали їжу гарячою. У багатьох сім’ях цю домашню помічницю прикрашали, чим могли. У хід йшли квіти, хлібні колосся, яскраві осіннє листя, фарби (якщо їх вдавалося дістати). Вважалося, що піч красива приносить в дім радість і відлякує злих духів.
Традиції
Страви, поширені у російських селян, з’явилися не просто так. Усі вони пояснювалися конструктивними особливостями печі. Якщо звернутися до спостережень тієї епохи, можна дізнатися, що страви томили, гасили, відварювали. Це поширювалося не тільки на побут простих людей, але і на життя дрібних поміщиків, оскільки їх звички і повсякденність майже не відрізнялися від властивих селянському шару.
Піч у хаті була найбільш теплим місцем, тому на ній робили лежанку для старих і малих. Щоб можна було залізти наверх, робили приступки – до трьох невеликих сходинок.
Інтер’єр
Неможливо уявити будинок російського селянина без полатей. Такий елемент вважався одним з основних для будь-якого житлового приміщення. Полаті – це виконаний з дерева настил, який починався від бока печі і тривав до протилежної стіни будинку. Піл використовували для сну, піднімаючись сюди через піч. Тут сушили льон і лучину, а вдень зберігали приладдя для сну, одяг, якою не користувалися. Зазвичай поли були досить високими. По їх краю ставили балясини, що запобігають падіння предметів. Традиційно піл любили діти, адже тут можна було спати, грати, спостерігати за святами.
В будинку російського селянина розташування предметів визначалося постановкою печі. Частіше вона стояла в правому куті або зліва від дверей на вулицю. Кут, протилежний пічному гирла, вважався основним місцем хозяйкиного праці. Тут розміщували пристосування, використовувані для готування. Поблизу печі лежала кочерга. Тут же зберігали помело, лопату з дерева, рогач. Неподалік зазвичай стояли ступка, маточка, діжа. Кочергою прибирали золу, рогачем переміщали горщики, в ступці переробляли пшеницю, потім жорнами перетворювали її в борошно.
Червоний кут
Про цієї частини руської селянської хати чули практично всі, хто хоч раз заглядав до книги з казками або описами побуту того часу. Ділянка будинку підтримували чистим, прикрашеним. Для оформлення використовували вишивку, картинки, листівки. Коли з’явилися шпалери, саме тут їх почали використовувати особливо часто. Завданням господаря було виділити червоний кут з іншого приміщення. На полицю поблизу ставили красиві предмети. Тут зберігалися цінності. Всяка подія, важлива для сім’ї, святкували в червоному кутку.
Основним предметом меблів, який розташовувався тут, був стіл з полозами. Його робили досить великим, щоб місця вистачало всім членам сім’ї. За ним у будні їли, свята організовували застілля. Якщо приходили свататися до нареченої, обрядові церемонії проводили строго в червоному кутку. Звідси жінку забирали на вінчання. Починаючи збір врожаю, перший і останній відносили снопи в червоний кут. Робили це максимально урочисто.
