Ланцюжок асоціацій
Даний метод продажу в ресторані для офіціанта – прекрасна можливість збільшити середній чек мінімум на 50% від початкової суми. Він передбачає прекрасне знання меню, сумісність страв і активну взаємодію з гостями.
Цей метод працює наступним способом: гість робить замовлення, а офіціант пропонує супутнє страву або напій. Приміром, людина замовляє стейк і гарнір. У цьому випадку офіціант має можливість запропонувати до нього овочі, додатковий соус або келих найсмачніше вина.
Принцип Штірліца
Цей метод, звичайно ж, трохи складніше у використанні, на відміну від «Ялинки» або кивка Саллівана. «Посібник з експлуатації» засноване на міркуваннях однойменного героя з кінофільму «Сімнадцять миттєвостей весни». Його думка свідчила, що пам’ять людини влаштована досить специфічним чином – він найкраще запам’ятовує і сприймає те, що було сказано першим і останнім.
Якщо завданням офіціанта є продати певну позицію, йому необхідно будувати бесіду наступним чином: «Я б хотів порекомендувати вам листковий пиріг з вишневим джемом, тістечка із заварним кремом і яблучний пиріг. Хочу зазначити, що пиріг з вишневим джемом готуватися за оригінальним, секретним рецептом нашого кухаря, який вивчив його на кулінарних курсах у Франції». Якщо доповнити деякими деталями свою пропозицію, гість сконцентрує свою увагу саме на цьому блюді.
Найчастіше цей прийом корисний тоді, коли необхідно продати ті позиції, у яких закінчується термін придатності або якщо саме це блюдо вдасться приготувати швидше всього. Говорячи про другому варіанті, офіціант має можливість якомога швидше обслужити столик в годину пік.
