Метод ресторанних продажів «Ялинка»
Так само, як і кивок Саллівана, «Ялинка» – це прекрасний спосіб збільшити продажі по позиціях меню. Заснований він на правильному порядку питань, які необхідно задати гостю.
Варто уявити собі таку ситуацію: гість прийшов у ресторан вперше, офіціант подає меню і на час видаляється. Людина, сидячи наодинці з переліком страв, дивиться їх склад та обирає для себе салат, гаряче і десерт. Неважливо, керується він бюджетом або особистими уподобаннями, він може замовити несумісний набір страв або вибрати невідповідні напої. Після того, як він з’їв своє замовлення, то може відчути важкість у шлунку або неприємний післясмак алкоголю, який не підійшов до одного з страв. Підсумок? Він розчарується в ресторані, так як у нього будуть неприємні асоціації з цим місцем. Для того щоб уникнути такої помилки, і була придумана технологія продажу в ресторані під назвою «Ялинка».
Завдання офіціанта – скоротити час вибору замовлення гостем шляхом супроводження його по меню і задаванием наступного ряду питань:
- «Ви б хотіли легко перекусити або щільно поїсти?» Виходячи з відповіді необхідно перейти до закусок, салатів, десертів або гарячих страв.
- «Ви б хотіли замовити м’ясо, рибу, морепродукти або овочі?» Після цього питання гість переходить до потрібного розділ меню, не витрачаючи при цьому час на перегляд непотрібної інформації.
- «Які напої ви віддаєте перевагу?» Виходячи з відповіді слід порекомендувати той напій (з алкогольною або безалкогольної серії), який буде найбільш підходящим до вибраного блюда.
Ці питання є основою, однак їх ряд може бути доповнений і багатьма іншими. Головне, щоб вони допомагали гостю швидше визначитися із замовленням і були корисними.
Щоб цей метод був робочим, офіціантові потрібно:
- Бездоганно знати меню і бути готовим швидко відреагувати на всі запитання гостя по меню.
- Не бути нав’язливим. Важливо пам’ятати, що цей метод працює в обидві сторони – щоб підвищити продажі і задовольнити гостя. Тому всі питання повинні бути лаконічними і ненав’язливими.
- Знати, наскільки добре страви компонуються один з одним.
- Знати, які напої слід подавати до різних страв.
Використовуючи метод на практиці, офіціант сам може визначити, які питання саме йому допомагають збільшувати продажі.
