Техніка збільшення суми чайових
Кожен офіціант знає, що якщо він добре обслужить гостя, то він може розраховувати на додатковий заробіток у вигляді залишених йому чайових. Однак тут головне – розташувати до себе відвідувача.
Вчені з’ясували, що найвірніший спосіб у цьому випадку – повторення слів гостя. Психологічний ефект від цього прийому просто дивовижний. Офіціанту слід лише уважно слухати, що говорить гість, і в своїх фразах доречно використовувати слова, які були сказані відвідувачем.
Висновок
Кивок Саллівана та інші техніки продажів дозволять збільшити розмір середнього чека в закладі. Найголовніше – оволодіти ними так, щоб їх застосування виглядало природно.
Менеджер ресторану може самостійно проводити спеціальні тренінги з персоналом або запрошувати фахівців. Це допоможе навчити офіціантів продавати позиції меню так, щоб гості залишалися задоволеними і не шкодувати про витрачені кошти. Навчивши барменів і офіціантів основним технікам, переліченим вище, заклад має можливість збільшити продажі більш ніж в два рази.
