Техніка «До Речі»
Суть цього методу продажу полягає в тому, щоб запропонувати гостю що-небудь, почавши зі слова «до речі». Варто зазначити, що ця техніка дуже універсальна. Вона може допомогти продати непопулярні позиції меню та винної карти.
На практиці це може виглядати наступним чином: «до Речі, зверніть увагу, що до цієї страви підійде ось це вино» або «до Речі, рекомендую звернути увагу на наш фірмовий суп з гарбуза. Він не тільки дозволить вгамувати голод, але й зігріє в цю дощову погоду». Акцент на деталях за допомогою цього слова дозволить посилити ефект пропозиції.
Продаж смаку
Кивок Саллівана та інші техніки не будуть працювати, якщо офіціант не вміє красиво описати смакові якості страв. Йому необхідно орієнтуватися не тільки в назвах позицій, але і їх смакових властивостей і якостей. Варто тільки уявити, які думки прослизнуть в голові відвідувача, якщо на питання: «А чи не буде це блюдо дуже гострим?» прозвучить таку відповідь: «Не знаю, я його не пробував». Щоб уникнути такого провалу, керуючий або адміністратор закладу повинен приділяти належну увагу системі підготовки обслуговуючого персоналу.
Важливо, щоб люди, які працюють в ресторані, орієнтувалися в меню, знали склад страв і вміли красиво описати їх. Від правильної презентації буде залежати загальний успіх продажів і збільшення середнього чека.
Крім цього, важлива природність. Якщо опис страв буде переповнене епітетами «чудовий», «прекрасний», «вишуканий» тощо, то гість не зможе уявити собі чари смаку. Краще всього використовувати такі слова, як «ніжний», «соковитий», «освіжаючий», «ароматний». Саме така подача є продає. Важливо, щоб відвідувачі отримували гастрономічне задоволення, починаючи від спілкування з персоналом і закінчуючи трапезою.
