Обов’язковий десерт
Деякі люди, з’ївши основне блюдо, воліють використати ще і що-небудь солоденьке. Якщо гість не замовив десерт відразу, то необхідно обов’язково запропонувати йому після того, як він доїв те, що замовив. Важливо спостерігати за гостями і встигати використовувати цей прийом, як тільки вони доїли своє основне блюдо, але ще не встигли попросити рахунок. Ставлячи питання про десерт, офіціант може використовувати додатково техніку принцип Штірліца або кивок Саллівана. Тим самим він отримує можливість не тільки збільшити сумарний розмір чека, але і продати необхідні страви.
Однак тут важливо не баритися. Слід заздалегідь відкрити меню на сторінці з десертами, поцікавитися у відвідувача і відразу ж показати йому позиції. Важливо задавати питання без приставок «не» («Ви не бажаєте замовити десерт?»). Про цьому формулюванні рекомендовано забути зовсім. Краще всього використовувати техніку «ствердної питання»: «Бажаєте десерт?» Таким чином, офіціант заздалегідь дає можливість вибору людині. Якщо ж використовувати питання з приставкою «не», клієнт, швидше за все, відмовиться.
